Päh­ki­näis­tä sa­vu­ka­la­sa­laat­tia ja ta­ma­rin­di­kas­ti­ket­ta

30 min . help­po . 25 e

4 an­nos­ta

500 g pork­ka­noi­ta

2 rkl öl­jyä

suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria

1 ruuk­ku thai-ba­si­li­kaa

1 sit­ruu­na­ruo­ho

1 chili

1 dl cas­hew­päh­ki­nöi­tä

½ dl koo­kos­las­tu­ja

300 g sa­vus­tet­tua loh­ta, tai­men­ta tai nie­ri­ää

Ta­ma­rin­di­kas­ti­ke:

4 rkl ta­ma­rin­di­tah­naa

2 rkl li­me­tin me­hua

2 rkl ruo­ko­so­ke­ria

½ tl jau­het­tua chi­liä

1 rkl ka­la­kas­ti­ket­ta

ri­paus suo­laa

1. Pese ja kuo­ri pork­ka­nat, leik­kaa pa­loik­si ja le­vi­tä lei­vin­pa­pe­rin pääl­le uu­ni­pel­lil­le. Va­lu­ta pääl­le öl­jyä. Maus­ta suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la. Kyp­sen­nä 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa 15–20 mi­nuut­tia, kun­nes pork­ka­nat tun­tu­vat kyp­sil­tä.

2. Hie­non­na ba­si­li­ka. Kuo­ri sit­ruu­na­ruo­hos­ta uloin kuo­ri­ker­ros pois, huuh­te­le ja hie­non­na. Huuh­te­le chili, hal­kai­se ja pois­ta sie­me­net, leik­kaa vii­pa­leik­si. Paah­da cas­hew­päh­ki­nöi­tä het­ki kui­val­la kuu­mal­la pan­nul­la, kun­nes ne hie­man rus­kis­tu­vat.

3. Le­vi­tä laa­ke­al­le va­dil­le pork­ka­noi­ta, ba­si­li­kaa, sit­ruu­na­ruo­hoa, chi­liä, cas­hew­päh­ki­nöi­tä ja koo­kos­las­tu­ja. Revi pääl­le sa­vu­ka­laa.

4. Se­koi­ta ta­ma­rin­di­kas­tik­keen ai­nek­set kes­ke­nään ja va­lu­ta sa­laa­til­le.

Pähkinäinen savukalasalaatti ja tamarindikastike

Martti Järvi