1 kg pe­ru­noi­ta (kiin­te­ää la­ji­ket­ta)

2–3 rkl öl­jyä

hie­man suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

2 pkt (à 120 g) fi­lee­pe­ko­nia

1 ruuk­ku roo­man­sa­laat­tia

1 ruuk­ku ru­co­laa

100 g pu­na­sa­laat­tia

1 pu­na­si­pu­li

6–8 au­rin­ko­kui­vat­tua to­maat­tia

1 dl ki­vet­tö­miä ka­la­ma­ta­o­lii­ve­ja

2 rkl vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

3 rkl olii­vi­öl­jyä

Chi­li­ker­ma­kas­ti­ke:

1 dl ke­vyt­ma­jo­nee­sia

1 prk (150 g) rans­kan­ker­maa

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1/4–1/2 tl chi­li­jau­het­ta

1. Kuo­ri ja pa­loit­te­le pe­ru­nat. Le­vi­tä pe­ru­nat pel­lil­le lei­vin­pa­pe­ril­le. Pirs­ko­ta pääl­le öl­jyä ja ri­pot­te­le suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria. Kään­te­le pe­ru­noi­ta ja paah­da uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 30 mi­nuut­tia, kun­nes ne ovat kyp­siä. An­na jääh­tyä.

2. Pais­ta pe­ko­nit ra­peik­si pan­nul­la ja leik­kaa sui­ka­leik­si.

3. Leik­kaa roo­man­sa­laat­ti ja pu­na­sa­laat­ti ja revi ru­co­la suu­pa­loik­si. Kuo­ri ja sui­ka­loi pu­na­si­pu­li. Leik­kaa au­rin­ko­kui­va­tut to­maa­tit 4–6 osaan.

4. Se­koi­ta kaik­ki sa­laa­tin ai­nek­set va­ro­vas­ti kes­ke­nään. Maus­ta bal­sa­mi­vii­nie­ti­kal­la ja olii­vi­öl­jyl­lä.

5. Val­mis­ta kas­ti­ke. Se­koi­ta ma­jo­nee­si ja rans­kan­ker­ma. Pu­ris­ta jouk­koon val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja li­sää chi­li­jau­he. Se­koi­ta ta­sai­sek­si ja tar­joa pe­ru­na­sa­laa­tin kera.