4 an­nos­ta

1 ra­sia (250 g) mi­ni­luu­mu- tai kir­sik­ka­to­maat­te­ja

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1 kg var­hais­pe­ru­noi­ta

1 nip­pu (500 g) vih­re­ää par­saa

olii­vi­öl­jyä

vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

Lei­pä­mu­ru­se­os:

2–3 vii­pa­let­ta vaa­le­aa lei­pää

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

puo­lik­kaan sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

1. Leik­kaa to­maa­tit pit­kit­täin puo­lik­si ja lai­ta ne lei­vin­pa­pe­ril­la vuo­ra­tun uu­ni­pel­lin pääl­le. Ri­pot­te­le pääl­le suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria. Kui­va­ta to­maat­te­ja uu­nis­sa 150 as­tees­sa noin tun­ti.

2. Pese var­hais­pe­ru­nat ja leik­kaa puo­lik­si tai nel­jään osaan. Le­vi­tä pe­ru­nat pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le. Va­lu­ta pääl­le olii­vi­öl­jyä ja ri­pot­te­le suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria. Paah­da uu­nis­sa 200 as­tees­sa 30 mi­nuut­tia, kun­nes pe­ru­nat kyp­sy­vät ja saa­vat hie­man vä­riä.

3. Leik­kaa par­sois­ta puu­mai­nen ty­vi­o­sa pois. Paah­da par­so­ja pa­ri­la­pan­nul­la tai gril­lis­sä vä­lil­lä kään­tä­en, kun­nes ne kyp­sy­vät. Pa­loit­te­le par­sat kyp­si­nä.

4. Se­koi­ta kas­vik­set kes­ke­nään. Lo­rau­ta se­kaan vie­lä hie­man olii­vi­öl­jyä ja vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa.

5. Val­mis­ta lei­pä­mu­ru­se­os. Pa­loit­te­le lei­pä­vii­pa­leet ja lai­ta te­ho­se­koit­ti­meen. Li­sää kuo­ri­tut val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja muut maus­teet. Käy­tä ko­net­ta, kun­nes seos on kar­ke­an mu­ru­mais­ta. Voit pilk­koa ai­nek­set myös veit­sel­lä so­pi­van hie­nok­si. Li­sää lo­puk­si olii­vi­öl­jy ja se­koi­ta no­pe­as­ti. Paah­da se­os­ta pan­nul­la muu­ta­man mi­nuu­tin ajan, kun­nes se saa hie­man vä­riä ja tu­lee ra­pe­ak­si.

6. Vii­meis­te­le sa­laat­ti ra­pe­al­la lei­pä­mu­ru­se­ok­sel­la.

Vii­ni­suo­si­tus: He­del­mäi­nen ja maus­tei­nen The Her­mit Crab Vi­og­nier Mar­san­ne 2013, Aust­ra­lia, 14,90 e