4 an­nos­ta

4 pak­sua vii­pa­let­ta nau­dan­tai va­si­kan­pot­kaa

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

½ dl veh­nä­jau­ho­ja

2 pu­na­si­pu­lia

2–3 pork­ka­naa

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 var­si­sel­le­rin var­si

3–4 rkl olii­vi­öl­jyä

4 rkl voi­ta

puo­li ruuk­kua tim­ja­mia

1 laa­ke­rin­leh­ti

yh­den sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

2 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

2 dl vet­tä

2 rkl va­si­kan- tai ka­na­fon­dia

2–3 kyp­sää to­maat­tia

2 rkl to­maat­ti­py­ree­tä

Gre­mo­la­ta:

3–4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

yh­den sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

3 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1. Maus­ta li­ha­vii­pa­leet suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Pyö­räy­tä vii­pa­leet veh­nä­jau­hois­sa.

2. Kuo­ri ja pa­loit­te­le si­pu­lit ja pork­ka­nat. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Pese ja vii­pa­loi sel­le­ri.

3. Kuu­men­na öl­jy ja voi suu­res­sa pa­das­sa ja rus­kis­ta li­hat mo­lem­min puo­lin. Nos­ta li­hat pois.

4. Lai­ta kas­vik­set pa­taan ja pais­ta koko ajan se­koit­ta­en. Li­sää hie­non­net­tu tim­ja­mi, laa­ke­rin­leh­ti ja raas­tet­tu sit­ruu­nan­kuo­ri. Kaa­da jouk­koon vii­ni, vesi ja fon­di.

5. Pois­ta to­maa­teis­ta kuo­ret kalt­taa­mal­la ne kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Hal­kai­se to­maa­tit, pois­ta sie­me­net ja pa­loit­te­le to­maa­tin liha. Li­sää to­maa­tit ja to­maat­ti­py­ree kas­vis­ten jouk­koon. Se­koi­ta hy­vin.

6. Nos­ta li­hat ta­kai­sin pa­taan. Hau­du­ta mie­dol­la läm­möl­lä lie­del­lä tai uu­nis­sa 175 as­tees­sa 1–1,5 tun­tia.

7. Val­mis­ta gre­mo­la­ta. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Yh­dis­tä val­ko­si­pu­li­silp­pu, sit­ruu­nan­kuo­ri ja per­sil­ja.

8. Vii­meis­te­le pata gre­mo­la­tal­la. Tar­joa esi­mer­kik­si rii­sin tai mi­la­no­lai­sen ri­so­ton kans­sa.

Vii­ni­suo­si­tus: Kyp­sän kar­pa­loi­nen ja yrt­ti­nen Bar­bag­lio 2010, Ita­lia, 13,98 e