Pel­ti­li­ha­pii­rak­ka

1 h 20 min . help­po . 28 e

20 an­nos­ta

Rah­ka­voi­tai­ki­na:

500 g voi­ta

2 prk (à 250 g) mai­to­rah­kaa

8 dl veh­nä­jau­ho­ja

2 tl lei­vin­jau­het­ta

Täy­te:

1 ½ dl puu­ro­rii­siä

5 dl vet­tä

1 an­nos-li­ha­fon­di

1 iso si­pu­li

4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

800 g nau­dan jau­he­li­haa

3 rkl öl­jyä

2 tl suo­laa

2 tl kui­vat­tua mei­ra­mia

1 prk (à 120 g) sme­ta­naa

2 rkl di­jo­nin­si­nap­pia

Voi­te­luun:

1 ka­nan­mu­na

1. Veis­te­le voi­pa­las­ta juus­to­höy­läl­lä vii­pa­lei­ta kul­hoon. Li­sää jouk­koon mai­to­rah­ka, veh­nä­jau­hot ja lei­vin­jau­he. Se­koi­ta no­pe­as­ti ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si. Kää­räi­se tai­ki­na tuo­re­kel­muun ja nos­ta jää­kaap­piin vä­hin­tään tun­nik­si. Jos ha­lu­at pii­ra­kan kuo­res­ta leh­te­väm­män, voit kaa­vi­loi­da tai­ki­nan ke­vy­es­ti jau­ho­te­tul­la pöy­däl­lä noin pa­rin sen­tin pak­sui­sek­si suo­ra­kai­teen muo­toi­sek­si le­vyk­si, tait­taa le­vyn kol­meen osaan, kaa­vi­loi­da uu­del­leen pa­rin sen­tin pak­sui­sek­si le­vyk­si. Voit tois­taa tä­män pari ker­taa. Näin tai­ki­na­ker­ros­ten vä­liin jää il­maa, joka nou­see leh­te­väk­si. Nos­ta myös kaa­vi­loi­tu tai­ki­na kyl­mään tun­nik­si.

2. Kei­tä puu­ro­rii­si kyp­säk­si li­ha­fon­dil­la maus­te­tus­sa ve­des­sä.

3. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Pais­ta si­pu­lei­ta öl­jys­sä pais­tin­pan­nul­la, kun­nes ne hie­man rus­kis­tu­vat. Li­sää pan­nul­le jau­he­li­ha ja rus­kis­ta. Maus­ta suo­lal­la ja mei­ra­mil­la. Nos­ta pan­nu lie­del­tä. Se­koi­ta jouk­koon kyp­sä rii­si.

4. Jaa tai­ki­na kah­teen pa­laan. Kaa­vi­loi pa­lat lei­vin­pa­pe­ri­ark­kien pääl­lä uu­ni­pel­lin ko­koi­sik­si le­vyik­si. Siir­rä toi­nen tai­ki­na­le­vy lei­vin­pa­pe­rei­neen uu­ni­pel­lil­le.

5. Li­sää jääh­ty­neen jau­he­li­ha­täyt­teen jouk­koon sme­ta­na ja si­nap­pi. Le­vi­tä täy­te tai­ki­na­le­vyl­le. Nos­ta pääl­le kan­nek­si toi­nen tai­ki­na­le­vy. Pis­te­le haa­ru­kal­la kan­nen pääl­le rei­kiä. Ni­pis­tä tai­ki­na­le­vy­jen reu­nat kiin­ni haa­ru­kal­la pai­na­mal­la. Voi­te­le ka­nan­mu­nal­la.

6. Kyp­sen­nä pel­ti­li­ha­pii­rak­kaa 200-as­tei­sen uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 45 mi­nuut­tia, kun­nes se on kau­niin rus­kea. Nau­ti pii­rak­ka läm­pi­mä­nä. Pii­ra­kan voi pa­kas­taa.

Vanhan ajan peltilihapiirakan päivitetyssä versiossa täyte maustetaan dijoninsinapilla ja meiramilla. Kun ruskistat sipulia ennen jauhelihaa, sipulin maku karamellisoituu. Jos haluat oikaista, leivo valmiilla voitaikinalevyillä.Valmista taikinaa tarvitaan pellilliseen yhteensä 1 kg.