Kirsi-Marja Savola

Her­ne­pes­to

4–6 an­nos­ta

2 dl tuo­rei­ta her­nei­tä (tai pa­kas­te­her­nei­tä)

noin ½ dl cas­hew­päh­ki­nöi­tä

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 ruuk­ku ba­si­li­kaa

½ dl olii­vi­öl­jyä

3–4 rkl raas­tet­tua par­me­saa­nia

2–3 tl sit­ruu­na­me­hua

½ tl me­ri­suo­laa

ri­paus rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Mit­taa her­neet, cas­hew­päh­ki­nät, ba­si­li­kan­leh­det ja kuo­ri­tut val­ko­si­pu­lin­kyn­net te­ho­se­koit­ti­meen. Hie­non­na kar­ke­ak­si so­seek­si.

2. Li­sää öl­jyä ti­poit­tain, kun­nes seos on ta­sais­ta tah­naa. Pyö­räy­tä jouk­koon myös juus­to­raas­te, sit­ruu­na­me­hu, suo­la ja pip­pu­ri.

3. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa en­nen tar­joi­lua.

Val­mis­tu­sai­ka: 20 min

Vai­keu­sas­te: mel­ko help­po

Hin­ta: noin 8,50 e

Pu­na­juu­ri­hum­mus

4–6 an­nos­ta

5 kes­ki­ko­kois­ta pu­na­juur­ta

1 prk (290 g) kei­tet­ty­jä kik­her­nei­tä

noin 4 rkl olii­vi­öl­jyä

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 rkl ta­hi­nia

2 rkl sit­ruu­na­me­hua

1 rkl juok­se­vaa hu­na­jaa

1 tl juus­to­ku­mi­naa

sor­mi­suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1. Kuo­ri ja loh­ko pu­na­juu­ret. Paah­da nii­tä 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 45 mi­nuut­tia tai kun­nes ne ovat kyp­siä.

2. Va­lu­ta ja huuh­tai­se kik­her­neet sii­vi­läs­sä. Lai­ta kaik­ki ai­neet te­ho­se­koit­ti­meen ja su­rau­ta hie­man kar­ke­ah­kok­si tah­nak­si. Jos tah­na on lii­an pak­sua, li­sää hie­man öl­jyä.

Val­mis­tu­sai­ka: 15 min + uu­nis­sa 45 min

Vai­keu­sas­te: help­po

Hin­ta: noin 6 e

Kirsi-Marja Savola

Kur­pit­san­sie­men­pes­to

4–6 an­nos­ta

3 dl kur­pit­san­sie­me­niä

½ solo-val­ko­si­pu­lin­kyn­si

noin 1 dl olii­vi­öl­jyä

2 tl sit­ruu­na­me­hua

¼ tl kui­vat­tua chi­liä myl­lys­tä

(sor­mi)suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

3 rkl hie­non­net­tua ruo­ho­si­pu­lia

tai tim­ja­mia

1. Lai­ta sie­me­net kui­val­le, kuu­mal­le pan­nul­le. Paah­da sie­me­niä, kun­nes ne saa­vat hie­man vä­riä. An­na jääh­tyä.

2. Kuo­ri val­ko­si­pu­li ja pa­loit­te­le se. Lai­ta pa­lat sie­men­ten kans­sa te­ho­se­koit­ti­meen. Li­sää öl­jy ohu­e­na nau­ha­na ja aja ta­sai­sek­si tah­nak­si. Li­sää tar­vit­ta­es­sa öl­jyä, jos tah­na on lii­an jäyk­kää.

3. Maus­ta seos sit­ruu­na­me­hul­la, chi­lil­lä, suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Se­koi­ta jouk­koon yrt­ti­silp­pu.

Val­mis­tu­sai­ka: 15 min

Vai­keu­sas­te: help­po

Hin­ta: noin 4,50 e

Arto Vuohelainen

Pork­ka­na-man­te­li­le­vi­te

4–6 an­nos­ta

300 g pork­ka­noi­ta

100 g kuo­rit­tu­ja man­te­lei­ta

2 rkl olii­vi­öl­jyä

veit­sen­kär­jel­li­nen tuo­ret­ta raas­tet­tua in­ki­vää­riä

1 tl ha­ris­sa­tah­naa

ri­paus jau­het­tua juus­to­ku­mi­naa

ri­paus suo­laa

1. Pese pork­ka­nat ja puo­li­ta. Kei­tä ne kuo­ri­neen täy­sin kyp­sik­si. An­na jääh­tyä. Kuo­ri ja pa­loit­te­le pork­ka­nat.

2. Aja mo­ni­toi­mi­ko­neen leik­kuu­te­räl­lä en­sin man­te­lit ta­sai­sek­si rou­heek­si. Li­sää pork­ka­nat ja aja ta­sai­se­si tah­nak­si. Li­sää öl­jy ohu­e­na nau­ha­na ko­neen käy­des­sä.

3. Maus­ta tah­na raas­te­tul­la in­ki­vää­ril­lä, ha­ris­sa­tah­nal­la ja ri­pauk­sel­la juus­to­ku­mi­naa ja suo­laa.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 25 min

Vai­keu­sas­te: help­po

Hin­ta: noin 2,50 e

Arto Vuohelainen

Baba Ga­noush -mu­na­koi­so­tah­na

6–8 an­nos­ta

3 kes­ki­ko­kois­ta mu­na­koi­soa

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 rkl ta­hi­ni­tah­naa

½ sit­ruu­nan mehu

1 rkl olii­vi­öl­jyä

¼ tl chi­li­jau­het­ta

ri­paus suo­laa

1. Nos­ta ko­ko­nai­set mu­na­koi­sot uu­ni­vuo­kaan tai -pel­lil­le. Pis­te­le pin­toi­hin muu­ta­mia rei­kiä haa­ru­kal­la. Kyp­sen­nä 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin tun­ti. Kuo­ret saa­vat kun­nol­la mus­tua. Kään­te­le muu­ta­man ker­ran pais­ta­mi­sen ai­ka­na. Nos­ta het­kek­si jääh­ty­mään.

2. Kuo­ri mu­na­koi­sot ja lu­si­koi si­suk­set sii­vi­lään. An­na het­ki va­lua. Kaa­da mu­na­koi­sot kul­hoon. Raas­ta jouk­koon val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja li­sää lo­put ai­nek­set. Aja sau­va­se­koit­ti­mel­la ta­sai­sek­si tah­nak­si.

Val­mis­tu­sai­ka: kyp­sen­tä­mi­nen noin tun­ti + 15 min

Vai­keu­sas­te: mel­ko help­po

Hin­ta: noin 5 e

Arto Vuohelainen

Ke­vät­pes­to ja ke­vät­pes­tob­rusc­he­tat

4–6 an­nos­ta

1 pa­ton­ki

Ke­vät­pes­to

½ l pie­niä, hen­to­ja nok­ko­sen­leh­tiä

nip­pu nuo­ria voi­ku­kan leh­tiä

3 rkl pin­jan­sie­me­niä

veit­sen­kär­jel­li­nen hie­non­net­tua val­ko­si­pu­lia

3 rkl par­me­saa­ni­juus­toa

noin 1 dl olii­vi­öl­jyä

sor­mi­suo­laa

+ko­ris­tei­den fri­tee­rauk­seen

au­rin­gon­kuk­ka­öl­jyä

1. Huuh­te­le nok­ko­set ja voi­ku­kan leh­det huo­lel­li­ses­ti. Ir­ro­ta nok­ko­sis­ta kova leh­ti­ruo­ti, ryöp­pää leh­det ja kui­vaa ne ta­lous­pa­pe­ril­la. Sääs­tä muu­ta­ma leh­ti fri­tee­rauk­seen. Nos­ta nok­ko­set ja voi­ku­kan leh­det te­ho­leik­ku­riin. Li­sää jouk­koon pin­jan­sie­me­net, val­ko­si­pu­li ja par­me­saa­ni­juus­to. Aja ta­sai­sek­si tah­nak­si. Not­kis­ta pes­to olii­vi­öl­jyl­lä.

2. Fri­tee­raa ko­ris­teek­si tu­le­via nok­ko­sia kuu­mas­sa öl­jys­sä va­jaan mi­nuu­tin ajan. An­na kui­vah­taa ta­lous­pa­pe­rin pääl­lä. Maus­ta ke­vy­es­ti sor­mi­suo­lal­la.

3. Leik­kaa pa­ton­ki vii­pa­leik­si ja paah­da lei­pä­pa­lat. Nos­te­le lei­vil­le kas­ti­ket­ta ja raas­ta pin­nal­le par­me­saa­ni­juus­toa. Ko­ris­te­le fri­tee­ra­tuil­la nok­ko­sil­la.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 10 min

Vai­keu­sas­te: help­po

Hin­ta: noin 5,50 e

Fabian Björk _

Ro­mes­co

6–8 an­nos­ta

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 suip­po­pap­ri­kaa

2 kyp­sää to­maat­tia

3 rkl man­te­li­rou­het­ta

2 rei­lua pa­laa maa­lais­lei­pää il­man kuo­ria

½ dl olii­vi­öl­jyä

1 rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

muu­ta­ma kier­ros kui­vat­tua chi­liä ja mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1 rkl so­ke­ria

1 tl (sor­mi)suo­laa

1. Kuo­ri val­ko­si­pu­lit. Puo­li­ta pap­ri­kat ja pois­ta niis­tä kan­nat ja sie­me­net. Hal­kai­se to­maa­tit. Pois­ta ko­vat kan­nat ja sie­me­net.

2. Lai­ta kas­vik­set uu­ni­vuo­kaan. Pais­ta 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 20 mi­nuut­tia. Li­sää vuo­kaan man­te­lit ja lei­vät. Jat­ka pais­ta­mis­ta muu­ta­ma mi­nuut­ti li­sää, kun­nes ne ovat saa­neet hie­man vä­riä.

3. So­seu­ta kaik­ki uu­ni­paah­de­tut ai­neet kar­ke­ah­kok­si kas­tik­keek­si sau­va- tai te­ho­se­koit­ti­mel­la. Li­sää öl­jy, vii­nie­tik­ka ja maus­teet. Jos kas­ti­ke tun­tuu lii­an löy­säl­tä, li­sää puo­li­kas lei­pä­vii­pa­le.

Val­mis­tu­sai­ka: 15 min + paah­ta­mi­seen 25 min

Vai­keu­sas­te: help­po

Hin­ta: noin 5 e