4–6 an­nos­ta

1 l vet­tä

3 rkl ka­na­fon­dia

1 si­pu­li

50 g voi­ta

300 g (noin 3 ½ dl) ri­sot­to­rii­siä

1 ½ dl kui­vaa val­ko­vii­niä

1 an­nos­pus­si sah­ra­mia

25 g voi­ta

75 g raas­tet­tua par­me­saa­nia

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

(ri­paus suo­laa)

tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1. Kuu­men­na vesi kie­hu­vak­si ja se­koi­ta sii­hen fon­di.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Kuu­men­na ras­va pan­nul­la tai kat­ti­las­sa, li­sää si­pu­lit ja kuul­lo­ta nii­tä kun­nes ne peh­me­ne­vät. Li­sää jouk­koon rii­si ja kään­te­le, kun­nes rii­sit hie­man kuul­lot­tu­vat.

3. Li­sää vii­ni ja kei­tä, kun­nes suu­rin osa vii­nis­tä on imey­ty­nyt. Li­sää kuu­maa ka­na­lien­tä pie­nis­sä eris­sä sitä mu­kaa, kun nes­te imey­tyy.Se­koi­ta rii­siä koko ajan.

4. Liu­o­ta sah­ra­mi vii­mei­seen tilk­kaan ka­na­lien­tä ja li­sää rii­sin jouk­koon. Ri­sot­to kyp­syy noin 20 mi­nuu­tis­sa.

5. Li­sää val­miin ri­so­ton jouk­koon voi­ta ja par­me­saa­ni­raas­te. Maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la ja vii­meis­te­le per­sil­jal­la.