Es­ca­bec­he tar­koit­taa sitä, kun kei­te­tyn ka­lan tai pu­nai­sen tai vaa­le­an li­han pääl­le kaa­de­taan kuu­ma, aro­maat­ti­nen etik­ka- tai sit­ruu­na­me­hu­poh­jai­nen kas­vis-yrt­ti­lie­mi. Lie­mi maus­taa ruo­an vii­le­tes­sään.

4 (à 150 g) ka­la­lie­mes­sä kyp­säk­si hau­du­tet­tua lo­hi­pa­laa

Es­ca­bec­he­se­os:

1 sie­me­ne­tön ja­lo­pe­noc­hi­li

4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 dl öl­jyä

1/2 dl pu­na­vii­nie­tik­kaa

1 li­me­tin mehu

1 kyp­sän man­gon he­del­mä­li­ha

1 tl suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Baja-sa­laat­ti:

yh­teen­sä noin 1 1/2 l jää-, fri­see- ja roo­man­sa­laat­tia

1 kurk­ku

1 pu­na­si­pu­li

1 ap­pel­sii­ni

2 avo­ka­doa

1 li­me­tin mehu

ri­paus so­ke­ria

1/2 dl paah­det­tu­ja au­rin­gon­ku­kan­sie­me­niä

Kas­ti­ke:

1 dl olii­vi­öl­jyä

2 rkl vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

1 pie­ni, murs­kat­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si

maun mu­kaan suo­laa ja rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Pil­ko kei­te­tyt ka­lat 4–5 osaan.

2. Kuul­lo­ta chi­li­silp­pu ja val­ko­su­pu­li­murs­ka öl­jys­sä. Li­sää muut ai­neet. Kuo­ri ja so­seu­ta man­go sau­va­se­koit­ti­mel­la. Kie­hau­ta kas­ti­ke ja li­sää man­go­so­se.

3. Kaa­da es­ca­bec­he­se­os­kyp­sien lo­hi­pa­lo­jen pääl­le. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa seu­raa­vaan päi­vään.

4. Val­mis­ta sa­laat­ti juu­ri en­nen tar­joi­lua. Pese ja kui­vaa sa­laa­tit. Pil­ko kurk­ku, loh­ko ap­pel­sii­ni ja pois­ta kuo­ret. Pu­ris­ta kuo­ri­tuil­le ja loh­ko­tuil­le avo­ka­doil­le li­met­ti­me­hu. Kuo­ri ja loh­ko pu­na­si­pu­li ja ri­po­ta loh­koil­le hiu­kan so­ke­ria.

5. Se­koi­ta sa­laat­ti­ai­nek­set, maus­ta suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la. Ri­po­ta pääl­le paah­det­tu­ja au­rin­gon­ku­kan­sie­me­niä.

6. Se­koi­ta kas­ti­ke ja pirs­kot­te­le sitä sa­laa­tin pääl­le.

7. Tar­joa va­lu­te­tut ka­la­pa­lat sa­laa­tin kans­sa.