Maa­il­man pa­ras kan­ta­rel­li­ga­let­te

60 min . help­po . 15 e

10 an­nos­ta

125 g voi­ta

2 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 dl spelt­ti­hiu­ta­lei­ta

1 dl juus­to­raas­tet­ta, esi­mer­kik­si gru­ye­reä

1 tl lei­vin­jau­het­ta

¼ tl suo­laa

2 rkl mai­toa tai vet­tä

Täy­te:

5 dl kan­ta­rel­le­ja

¼ tl suo­laa

1 pie­ni fen­ko­li

noin 4 kei­tet­tyä var­hais­pe­ru­naa

200 g val­ko­si­pu­lil­la maus­tet­tua tuo­re­juus­toa

1 ka­nan­mu­na

150 g raas­tet­tua gru­ye­re­juus­toa

2 rkl hie­non­net­tua tim­ja­mia

1–2 rkl hu­na­jaa

1. Vuo­le juus­to­höy­läl­lä voi kul­hoon. Li­sää jau­hot, spelt­ti­hiu­ta­leet, juus­to­raas­te, lei­vin­jau­he ja suo­la. Nypi tai­ki­na se­kai­sin. Li­sää lo­puk­si tilk­ka mai­toa tai vet­tä ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Kää­räi­se tai­ki­na tuo­re­kel­muun ja nos­ta jää­kaap­piin vä­hin­tään var­tik­si. Val­mis­te­le täl­lä vä­lin täy­te.

2. Puh­dis­ta kan­ta­rel­lit ja pa­loit­te­le isot sie­net pie­nem­mik­si pa­loik­si. Pais­ta sie­niä kui­val­la pan­nul­la muu­ta­man mi­nuu­tin niin, et­tä niis­tä ir­ron­nut nes­te on haih­tu­nut pan­nus­ta. Maus­ta sie­net suo­lal­la.

3. Hal­kai­se fen­ko­li, huuh­te­le ja pois­ta kan­ta. Leik­kaa ohuik­si las­tuik­si. Vii­pa­loi var­hais­pe­ru­nat. Se­koi­ta kul­hos­sa tuo­re­juus­to, ka­nan­mu­na ja raas­tet­tu gru­ye­re­juus­to.

4. Kau­li tai­ki­na lei­vin­pa­pe­rin pääl­lä noin sen­tin pak­sui­sek­si soi­ke­ak­si poh­jak­si. Vedä lei­vin­pa­pe­rin kans­sa uu­ni­pel­lil­le.

5. Le­vi­tä juus­to-ka­nan­mu­na­se­os tai­ki­na­poh­jal­le. Li­sää sie­net, fen­ko­lit ja pe­ru­nat. Ri­pot­te­le pääl­le tim­ja­mia. Kään­nä tai­ki­nan reu­no­ja hie­man täyt­teen pääl­le. Pais­ta 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa kes­ki­ta­sol­la noin 35 mi­nuut­tia, kun­nes pii­rak­ka on pais­tu­nut reu­noil­ta kau­niin rus­ke­ak­si. Va­lu­ta pääl­le lo­puk­si hu­na­jaa.

Mehevän kantarelligaleten salaisuus on gruyerejuustossa, jota sekoitetaan pohjataikinaan ja täytteeseen. Juuston ansiosta pohjasta tulee maukas ja rasvaisen rapea. Rouskuva fenkoli tuo täytteeseen anismaista makua, joka sopii erinomaisesti kantarelliin.