Tans­ka­lai­nen mal­las­lei­pä

2 t + pais­ta­mi­nen 2 t . help­po . 5 e

1 lei­pä / noin 20 vii­pa­let­ta

½ l ome­na­me­hua

1 ¼ dl sii­rap­pia

3 tl suo­laa

1 tl ku­mi­nan­sie­me­niä

1 ½ dl kal­ja­mal­tai­ta

2 dl ruis­jau­ho­ja

5 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 ps (11g) kui­va­hii­vaa

Vuo­an voi­te­luun:

ryp­si­öl­jyä

Sii­rap­pi­lie­mi:

2 rkl sii­rap­pia

2 rkl kuu­maa vet­tä

1. Läm­mi­tä ome­na­me­hu +42-as­tei­sek­si. Se­koi­ta kul­hos­sa ome­na­me­hu, sii­rap­pi, suo­la ja murs­ka­tut ku­mi­nan­sie­me­net. Se­koi­ta mal­taat, jau­hot ja kui­va­hii­va kes­ke­nään. Li­sää jau­ho­se­os nes­teen jouk­koon. Se­koi­ta vain sen ver­ran, et­tä tai­ki­na on ta­sais­ta. Pei­tä kul­ho lii­nal­la ja an­na ko­ho­ta huo­neen­läm­mös­sä 2 tun­tia.

2. Voi­te­le 1 ½ lit­ran ve­toi­nen lei­pä­vuo­ka ke­vy­es­ti ryp­si­öl­jyl­lä. Kaa­da löy­säh­kö lei­pä­tai­ki­na vuo­kaan.

3. Se­koi­ta sii­rap­pi­lie­men ai­nek­set kes­ke­nään kul­hos­sa.

4. Kuu­men­na uu­ni 175-as­tei­sek­si. Nos­ta lei­pä­vuo­ka uu­niin kes­ki­ta­sol­le. Pais­ta 30 mi­nuut­tia. Las­ke uu­nin läm­pö­ti­la 150 as­tee­seen ja jat­ka pais­ta­mis­ta vie­lä 1 ½ tun­tia. Voi­te­le lei­vän pin­taa sii­rap­pi­lie­mel­lä muu­ta­man ker­ran pais­ta­mi­sen ai­ka­na. Va­lu­ta lo­put sii­rap­pi­lie­mes­tä lei­väl­le uu­nis­ta ot­ta­mi­sen jäl­keen.

5. An­na lei­vän jääh­tyä niin, et­tä pys­tyt ku­mo­a­maan sen vuo­as­ta pal­jain kä­sin. Leik­kaa vas­ta jääh­ty­nee­nä vii­pa­leik­si. Par­haim­mal­ta lei­pä mais­tuu vas­ta seu­raa­va­na päi­vä­nä.

Vink­ki!

Help­po­te­koi­nen mal­las­lei­pä on iha­na an­taa vaik­ka ruo­ka­lah­jak­si, kos­ka sen voi lei­poa hy­vis­sä ajoin etu­kä­teen.

Tanskalainen mallasleipä on makean mehevä rukiinen vuokaleipä, joka muistuttaa meidän saaristolaisleipäämme. Perinteisestä poiketen mallasleipä maustetaan rouhitulla kuminalla, joka tuo makuun sitrusmaisen pirskahduksen. Leipä kannattaa paistaa päivää ennen tarjoilua, jolloin maut tasaantuvat ja leipä mehevöityy entisestään.