Hapanjuurella leivot mehevät pullat ilman hiivaa. Juuri paitsi kuohkeuttaa pullataikinan tuo myös makuun aromikkuutta. Valmis juuri tuoksuu raikkaan happamalta.

3 päi­vän veh­nä­ha­pan­juu­ri

Val­mis­ta juu­ri puh­taas­sa pur­kis­sa. Muis­ta syöt­tää juur­ta val­mis­ta­mi­sen ai­ka­na joka päi­vä suun­nil­leen sa­maan ai­kaan. Juu­reen li­sät­ty hu­na­ja vauh­dit­taa juu­ren käyn­nis­ty­mis­tä. Voit kor­va­ta hu­na­jan so­ke­ril­la tai sii­ra­pil­la. Val­mis juu­ri on vel­li­mäis­tä, kup­li­vaa ja tuok­suu raik­kaan hap­pa­mal­ta.

1. päi­vä

2 dl vet­tä

2 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

½ tl hu­na­jaa

Val­mis­ta juu­ri aa­mul­la:

1. Läm­mi­tä vesi noin 30-as­tei­sek­si. Mit­taa vesi, jau­hot ja hu­na­ja puh­taa­seen kan­nel­li­seen la­si­purk­kiin. Se­koi­ta. Tai­ki­na­juu­ri on täs­sä vai­hees­sa tah­me­aa ja pak­suh­koa.

2. Ra­vis­te­le purk­kia hy­vin il­lal­la. An­na juu­ren te­key­tyä huo­neen­läm­mös­sä seu­raa­vaan päi­vään.

2. päi­vän aa­mu

1 dl vet­tä

1 dl veh­nä­jau­ho­ja

1. Li­sää aa­mul­la juu­reen +30-as­tei­nen vesi ja jau­hot.

2. Se­koi­ta puh­taal­la lu­si­kal­la. Sul­je purk­ki. Jätä huo­neen­läm­pöön päi­väk­si.

2. päi­vän il­ta

1 dl vet­tä

1 dl veh­nä­jau­ho­ja

1. Mit­taa juu­ren jouk­koon +30-as­tei­nen vesi ja veh­nä­jau­hot. Se­koi­ta puh­taal­la lu­si­kal­la. Sul­je purk­ki.

2. Jätä huo­neen­läm­pöön yön yli. Juu­ri on tä­män jäl­keen käyt­tö­val­mis. Säi­ly­tä lo­put juu­res­ta jää­kaa­pis­sa.

3. päi­vä

1. Juu­ri on val­mis lei­vot­ta­vak­si. Jos et käy­tä juur­ta heti, nos­ta se jää­kaap­piin.

Ruo­ki juur­ta ker­ran vii­kos­sa: Li­sää purk­kiin 3 rkl haa­le­aa vet­tä ja 3 rkl veh­nä­jau­ho­ja. Ra­vis­te­le voi­mak­kaas­ti se­kai­sin. Jätä huo­neen­läm­pöön 12 tun­nik­si, jol­loin juu­ri he­räi­lee ja nos­ta tä­män jäl­keen jäl­leen jää­kaap­piin.

Kanelisokerilla ja pistaasipähkinällä täytetyt solmupullat voidellaan paistamisen jälkeen vaahterasiirapilla herkullisen kiiltäviksi.

Pis­taa­si-ka­ne­li­sol­mu­pul­lat

6 t . mel­ko help­po . 8 e

20 pul­laa

1 dl veh­nä­ha­pan­juur­ta

2 ½ dl täys­mai­toa

100 g voi­ta

1 huo­neen­läm­pöi­nen ka­nan­mu­na

1 ½ dl so­ke­ria

2 tl kar­de­mum­maa

1 tl suo­laa

noin 8 dl veh­nä­jau­ho­ja

Täy­te:

75 g peh­me­ää voi­ta

1 dl so­ke­ria

2 tl jau­het­tua ka­ne­lia

1 ½ dl rou­hit­tua pis­taa­si­päh­ki­nää tai man­te­li­rou­het­ta

Voi­te­luun:

1 ka­nan­mu­na

Vii­meis­te­lyyn:

¾ dl vaah­te­ra­sii­rap­pia

1. Jos tai­ki­na­juu­ri on ol­lut jää­kaa­pis­sa yli vii­kon, he­rät­te­le juu­ri se­koit­ta­mal­la jouk­koon 3 rkl 30-as­teis­ta vet­tä ja 3 rkl veh­nä­jau­ho­ja. Jätä juu­ri huo­neen­läm­pöön 12 tun­nik­si.

2. Se­koi­ta huo­neen­läm­pöi­nen veh­nä­ha­pan­juu­ri, kä­den­läm­pöi­nen mai­to, su­la­tet­tu voi, ka­nan­mu­na, so­ke­ri, kar­de­mum­ma ja suo­la kul­hos­sa. Li­sää jau­hot koko ajan tai­ki­naa vai­va­ten, kun­nes tai­ki­na on peh­me­än ta­sais­ta ja ir­toi­lee kul­hon reu­nois­ta. Tai­ki­na saa jää­dä löy­säh­kök­si.

3. Nos­ta tai­ki­na­kul­ho tuo­re­kel­mul­la pei­tet­ty­nä ve­dot­to­maan paik­kaan pa­rik­si tun­nik­si. Tai­ki­na ei täs­sä vai­hees­sa ko­hoa hii­va­tai­ki­nan ta­voin kak­sin­ker­tai­sek­si, mut­ta on kui­ten­kin sel­väs­ti peh­me­ää ja hie­man ko­hon­nut.

4. Kaa­da tai­ki­na jau­ho­te­tul­le pöy­däl­le ja kau­li sen­tin pak­sui­sek­si le­vyk­si.

5. Le­vi­tä pääl­le peh­meä voi, so­ke­ri ja ka­ne­li. Li­sää rou­hit­tua pis­taa­si­päh­ki­nää.

6. Kään­nä tai­ki­na kak­sin ker­roin. Leik­kaa pa­rin sen­tin pak­sui­sik­si sui­ka­leik­si. Kään­nä sui­ka­leet spi­raa­lil­le ja kie­pau­ta sol­mul­le. Nos­ta pul­lat lei­vin­pa­pe­rin pääl­le uu­ni­pel­lil­le. An­na ko­ho­ta läm­pi­mäs­sä, ve­dot­to­mas­sa pai­kas­sa, ku­ten esi­mer­kik­si uu­nis­sa lei­vin­lii­nal­la pei­tet­ty­nä 3–4 tun­tia.

7. Voi­te­le ko­hon­neet pul­lat ka­nan­mu­nal­la. Pais­ta 200-as­tei­sen uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 15 mi­nuut­tia, kun­nes pul­lat ovat rus­kis­tu­neet kau­niis­ti. Voi­te­le pais­ta­mi­sen jäl­keen vaah­te­ra­sii­ra­pil­la.

Kanelisokerilla ja pistaasipähkinällä täytetyt solmupullat voidellaan paistamisen jälkeen vaahterasiirapilla herkullisen kiiltäviksi.