Hapanjuurella leivot mehevät pullat ilman hiivaa. Juuri paitsi kuohkeuttaa pullataikinan tuo myös makuun aromikkuutta. Valmis juuri tuoksuu raikkaan happamalta.

3 päi­vän veh­nä­ha­pan­juu­ri

Val­mis­ta juu­ri puh­taas­sa pur­kis­sa. Muis­ta syöt­tää juur­ta val­mis­ta­mi­sen ai­ka­na joka päi­vä suun­nil­leen sa­maan ai­kaan. Juu­reen li­sät­ty hu­na­ja vauh­dit­taa juu­ren käyn­nis­ty­mis­tä. Voit kor­va­ta hu­na­jan so­ke­ril­la tai sii­ra­pil­la. Val­mis juu­ri on vel­li­mäis­tä, kup­li­vaa ja tuok­suu raik­kaan hap­pa­mal­ta.

1. päi­vä

2 dl vet­tä

2 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

½ tl hu­na­jaa

Val­mis­ta juu­ri aa­mul­la:

1. Läm­mi­tä vesi noin 30-as­tei­sek­si. Mit­taa vesi, jau­hot ja hu­na­ja puh­taa­seen kan­nel­li­seen la­si­purk­kiin. Se­koi­ta. Tai­ki­na­juu­ri on täs­sä vai­hees­sa tah­me­aa ja pak­suh­koa.

2. Ra­vis­te­le purk­kia hy­vin il­lal­la. An­na juu­ren te­key­tyä huo­neen­läm­mös­sä seu­raa­vaan päi­vään.

2. päi­vän aa­mu

1 dl vet­tä

1 dl veh­nä­jau­ho­ja

1. Li­sää aa­mul­la juu­reen +30-as­tei­nen vesi ja jau­hot.

2. Se­koi­ta puh­taal­la lu­si­kal­la. Sul­je purk­ki. Jätä huo­neen­läm­pöön päi­väk­si.

2. päi­vän il­ta

1 dl vet­tä

1 dl veh­nä­jau­ho­ja

1. Mit­taa juu­ren jouk­koon +30-as­tei­nen vesi ja veh­nä­jau­hot. Se­koi­ta puh­taal­la lu­si­kal­la. Sul­je purk­ki.

2. Jätä huo­neen­läm­pöön yön yli. Juu­ri on tä­män jäl­keen käyt­tö­val­mis. Säi­ly­tä lo­put juu­res­ta jää­kaa­pis­sa.

3. päi­vä

1. Juu­ri on val­mis lei­vot­ta­vak­si. Jos et käy­tä juur­ta heti, nos­ta se jää­kaap­piin.

Ruo­ki juur­ta ker­ran vii­kos­sa: Li­sää purk­kiin 3 rkl haa­le­aa vet­tä ja 3 rkl veh­nä­jau­ho­ja. Ra­vis­te­le voi­mak­kaas­ti se­kai­sin. Jätä huo­neen­läm­pöön 12 tun­nik­si, jol­loin juu­ri he­räi­lee ja nos­ta tä­män jäl­keen jäl­leen jää­kaap­piin.

Hapanjuuripullataikinasta paistettu pullafocaccia täytetään rommi-kirsikkamarmeladilla. Tarvitset focacciaan puolikkaan annoksen taikinaa. Kannattaa kuitenkin leipoa koko annos ja tehdä lopuista pikkupullia. Keramiikkalautanen Jaana Hagelin, Instagramissa @hagelinjaana.

Kir­sik­ka­fo­cac­cia

4 t . mel­ko help­po . 8 e

8–10 an­nos­ta

½ an­nos­ta juu­reen lei­vot­tua pul­la­tai­ki­naa (oh­je al­la)

1 dl pais­ton­kes­tä­vää rom­mi-kir­sik­ka­mar­me­la­dia (Pirk­ka)

½ dl man­te­li­las­tu­ja

to­mu­so­ke­ria

Juu­reen lei­vot­tu pul­la­tai­ki­na

1 dl veh­nä­ha­pan­juur­ta (oh­je yl­lä)

2 ½ dl täys­mai­toa

100 g voi­ta

1 huo­neen­läm­pöi­nen ka­nan­mu­na

1 ½ dl so­ke­ria

2 tl kar­de­mum­maa

1 tl suo­laa

noin 8 dl veh­nä­jau­ho­ja

1. Jos tai­ki­na­juu­ri on ol­lut jää­kaa­pis­sa yli vii­kon, he­rät­te­le juu­ri se­koit­ta­mal­la jouk­koon 3 rkl 30-as­teis­ta vet­tä ja 3 rkl veh­nä­jau­ho­ja. Jätä juu­ri huo­neen­läm­pöön 12 tun­nik­si.

2. Se­koi­ta huo­neen­läm­pöi­nen veh­nä­ha­pan­juu­ri, kä­den­läm­pöi­nen mai­to, su­la­tet­tu voi, ka­nan­mu­na, so­ke­ri, kar­de­mum­ma ja suo­la kul­hos­sa. Li­sää jau­hot koko ajan tai­ki­naa vai­va­ten, kun­nes tai­ki­na on peh­me­än ta­sais­ta ja ir­toi­lee kul­hon reu­nois­ta. Tai­ki­na saa jää­dä löy­säh­kök­si.

3. Vai­vaa­mi­sen jäl­keen le­vi­tä tai­ki­na pyö­re­ään uu­ni­vuo­kaan tai pii­rak­ka­vuo­kaan (Ø 24 cm). Ko­ho­ta läm­pi­mäs­sä, ve­dot­to­mas­sa pai­kas­sa 3–4 tun­tia.

4. Pai­na tai­ki­naan sor­mil­la ko­lo­ja. Nos­te­le ko­loi­hin kir­sik­ka­hil­lo­no­ka­rei­ta. Li­sää pääl­le man­te­li­las­tu­ja.

5. Kyp­sen­nä 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa kes­ki­ta­sol­la noin 30 mi­nuut­tia. Sii­vi­löi pääl­le to­mu­so­ke­ria.

Las­ki­ais­pul­la­fo­cac­cia

Man­te­li­mas­sa­ker­ma:

1 ½ dl kuo­hu­ker­maa

1 pkt (150 g) man­te­li­mas­saa

1. Se­koi­ta säh­kö­vat­kai­mel­la 1 dl kuo­hu­ker­maa ja man­te­li­mas­sa ta­sai­sek­si. Li­sää lo­put kuo­hu­ker­mas­ta ja vat­kaa kuoh­ke­ak­si.

2. Nos­te­le man­te­li­mas­sa­ker­maa no­ka­rei­na kir­sik­ka­fo­cac­ci­an pääl­le. Sii­vi­löi pääl­le to­mu­so­ke­ria.

Hapanjuuripullataikinasta paistettu pullafocaccia täytetään rommi-kirsikkamarmeladilla. Tarvitset focacciaan puolikkaan annoksen taikinaa. Kannattaa kuitenkin leipoa koko annos ja tehdä lopuista pikkupullia. Keramiikkalautanen Jaana Hagelin, Instagramissa @hagelinjaana.