4 an­nos­ta

4 pe­ru­naa (noin 300 g)

1 si­pu­li

noin 100 g (1 ½ dl) kor­va­sie­niä kah­teen ker­taan ryö­pät­ty­nä (kat­so oh­je al­la)

½ dl öl­jyä

5 mu­naa

½ tl suo­laa

ri­paus mus­ta­pip­pu­ria

100 g fe­ta­juus­toa

2–3 rkl hie­non­net­tua leh­ti­per­sil­jaa

1. Kuo­ri ja vii­pa­loi pe­ru­nat ja si­pu­li. Hie­non­na kah­teen ker­taan kei­te­tyt sie­net.

2. Kuu­men­na öl­jy pan­nul­la. Pais­ta pe­ru­na- ja si­pu­li­vii­pa­lei­ta mie­dol­la läm­möl­lä kan­nen al­la noin 15 mi­nuut­tia, kun­nes pe­ru­nat ovat peh­mei­tä. Li­sää sie­net ja rus­kis­ta vie­lä het­ki.

3. Riko ka­nan­mu­nat kul­hoon ja vat­kaa nii­den ra­ken­ne rik­ki. Li­sää suo­la ja mus­ta­pip­pu­ri ja se­koi­ta.

4. Kuu­ti­oi fe­ta­juus­to ja li­sää kuu­ti­ot pan­nul­le. Kaa­da mu­na­mas­sa pan­nuun. Se­koi­ta va­ro­vas­ti niin, et­tä mu­na­mas­sa va­luu ta­sai­ses­ti pe­ru­noi­den jouk­koon.

5. Pais­ta mie­dol­la läm­möl­lä, kun­nes mas­sa on hyy­ty­nyt.

6. Pane lau­ta­nen pan­nun pääl­le, pidä se sii­nä tiu­kas­ti ja kään­nä pan­nu ylö­sa­lai­sin, jol­loin mu­na­kas jää lau­ta­sel­le. Li­sää pan­nuun hie­man öl­jyä ja liu´uta mu­na­kas lau­ta­sel­ta pan­nuun pais­tet­tu puo­li ylös­päin. Pais­ta toi­nen­kin puo­li kau­niin vä­ri­sek­si, noin 5–8 mi­nuut­tia. Vaih­to­eh­toi­ses­ti voit siir­tää mu­nak­kaan lop­pu­kyp­sen­nyk­sen ajak­si uu­niin 200 as­tee­seen noin 10 mi­nuu­tik­si.

7. Ri­pot­te­le per­sil­ja­silp­pua val­miin pe­ru­na­mu­nak­kaan pääl­le.

Vii­ni­suo­si­tus: Maus­tei­nen ja kyp­sän he­del­mäi­nen Jean-Bap­tis­te Adam Pi­not Gris Réser­ve 2013, Rans­ka, 13,98 e

KOR­VA­SIEN­TEN KÄ­SIT­TE­LY

Kor­va­sie­ni si­säl­tää myrk­kyä ni­mel­tä gy­ro­mit­rii­ni. Huo­lel­li­sel­la kä­sit­te­lyl­lä myrk­ky pois­tuu sie­nis­tä.

Put­saa sie­nis­tä hiek­ka ja ros­kat. Leik­kaa ja­lan tyvi pois ja hal­kai­se, puh­dis­ta sie­net myös si­säl­tä. Ryöp­pää eli kei­tä kor­va­sie­net kah­teen ker­taan run­saas­sa kie­hu­vas­sa ve­des­sä (1 osa sie­niä ja 3 osaa vet­tä) vä­hin­tään vii­den mi­nuu­tin ajan. Vaih­da vesi vä­lil­lä ja huuh­te­le sie­net hy­vin keit­to­ker­to­jen vä­lis­sä ja jäl­keen. Kei­tet­tä­es­sä kor­va­sie­nis­tä haih­tuu myr­kyl­li­siä kaa­su­ja, jo­ten huo­leh­di keit­to­pai­kan tuu­le­tuk­ses­ta.

Jos käy­tät kui­vat­tu­ja sie­niä, li­o­ta nii­tä vä­hin­tään kak­si tun­tia en­nen käyt­töä (10 g sie­niä ja 2 dl vet­tä). Kei­tä kui­va­tut sie­net li­o­tuk­sen jäl­keen kah­teen ker­taan tuo­rei­den ta­paan.

Läh­de: evi­ra.fi