Vih­reä or­zot­to

30 min . hel­poh­ko . noin 18 e

6 pik­ku­an­nos­ta tai 3 täyt­tä an­nos­ta

noin 1 l kas­vis­lien­tä

1 si­pu­li

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

2 rkl olii­vi­öl­jyä

3 dl or­zo-pas­taa

1 dl val­ko­vii­niä

1 tl sor­mi­suo­laa

½ tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

2 rkl voi­ta

1 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

2 dl tuo­ret­ta til­liä hie­non­net­tu­na

Tar­joi­luun:

400 g vih­rei­tä kas­vik­sia, esi­mer­kik­si broc­co­li­nia, vih­rei­tä pa­pu­ja ja her­nei­tä

12 raa­kaa jät­ti­kat­ka­ra­vun­pyrs­töä

2 rkl olii­vi­öl­jyä

1 rkl raas­tet­tua sit­ruu­nan­kuor­ta

1 rkl sit­ruu­na­me­hua

1. Kie­hau­ta kas­vis­lie­mi ja pidä läm­pi­mä­nä.

2. Kuo­ri ja híe­non­na si­pu­lit. Kuul­lo­ta ne pan­nul­la öl­jys­sä peh­meik­si. Li­sää or­zo ja val­ko­vii­ni. An­na se­ok­sen kie­hah­taa. Kei­tä, kun­nes vii­ni on mel­kein imey­ty­nyt or­zoon. Li­sää sen jäl­keen kuu­maa kas­vis­lien­tä kau­hal­li­nen ker­ral­laan sa­maan tyy­liin kuin te­ki­sit ri­sot­toa. Li­sää seu­raa­va kau­hal­li­nen vas­ta edel­li­sen imey­dyt­tyä se­ok­seen.

3. Val­mis­te­le kas­vik­set. Leik­kaa ne pie­nik­si suu­pa­loik­si. Kie­hau­ta kat­ti­las­sa vet­tä. Kei­tä kas­vik­set na­pa­kan kyp­sik­si. Pa­vut kyp­sy­vät noin 5 mi­nuu­tis­sa, broc­co­li­ni noin 3 mi­nuu­tis­sa ja her­neil­le riit­tää mi­nuut­ti. Lai­ta het­kek­si si­vuun.

4. Ta­put­te­le ra­vut kui­vik­si. Pais­ta pan­nul­la öl­jys­sä kyp­sik­si. Maus­ta ha­lu­tes­sa­si suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Pirs­kot­te­le pääl­le sit­ruu­na­me­hua ja kuo­ri­raas­tet­ta. Yh­dis­tä kas­vis­ten kans­sa ja pidä läm­pi­mä­nä.

5. Se­koi­ta kyp­sään or­zoon voi, par­me­saa­ni ja til­li. Kään­te­le kas­vis-ra­pu­se­os or­zoon. Tar­joa heti.

Risotto primaveran eli keväisiä kasviksia sisältävän riisiruoan kreikkalainen vastine on vihreä orzotto. Käytä siihen saatavilla olevia kasviksia ja viimeistele isoilla katkaravuilla.