3 dl ri­sot­to­rii­siä

2 sa­lot­ti­si­pu­lia

1 rkl olii­vi­öl­jyä

4-5 dl kas­vis­lien­tä (lie­mi­kuu­ti­os­ta val­mis­tet­tua)

1 ke­sä­kur­pit­sa

2 dl val­ko­vii­niä

1 li­me­tin hie­nok­si raas­tet­tu kuo­ri ja mehu

1 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

mus­ta­pip­pu­ria

suo­laa

Pääl­le:

paah­det­tu­ja man­te­li­las­tu­ja tai pin­jan­sie­me­niä

1. Kuo­ri sa­lot­ti­si­pu­lit ja silp­pua ne hie­nok­si. Raas­ta ke­sä­kur­pit­sa.

2. Kuu­men­na öl­jy kat­ti­las­sa. Kuul­lo­ta sii­nä rii­siä ja si­pu­lia, mut­ta älä an­na nii­den saa­da vä­riä. Li­sää puo­let kas­vis­lie­mes­tä ja ke­sä­kur­pit­sa­raas­te.

3. An­na nes­teen imey­tyä rii­siin ko­ko­naan ja li­sää kat­ti­laan vas­ta sit­ten kas­vis­lien­tä ja vii­niä. Jat­ka val­mis­ta­mis­ta näin, kun­nes rii­si on pääl­tä peh­me­ää mut­ta si­säl­tä vie­lä hie­man ko­vaa (al den­te).

4. Se­koi­ta ri­sot­toon lo­puk­si li­me­tin kuo­ri ja mehu, par­me­saa­ni­raas­te, ri­paus mus­ta­pip­pu­ria ja tar­vi­ta­es­sa vie­lä li­sää suo­laa. Ko­ris­te­le paah­de­tuil­la man­te­li­las­tuil­la tai pin­jan­sie­me­nil­lä.