Kei­tet­tyä par­saa & mi­mo­sa­kas­ti­ket­ta

30 min . hie­man työ­läs . noin 16 e

4 pien­tä an­nos­ta

500 g vih­re­ää par­saa

1 rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

½ tl suo­laa

2 tl hie­non­net­tua sa­lot­ti­si­pu­lia

1 tl di­jo­nin­si­nap­pia

¾ dl olii­vi­öl­jyä

2 ko­vak­si­kei­tet­tyä ka­nan­mu­naa

2 rkl hie­non­net­tu­ja kap­rik­sia

¾ dl hie­non­net­tua leh­ti­per­sil­jaa

Tar­joi­luun:

jät­ti­kat­ka­ra­vun­pyrs­tö­jä, graa­vi- tai sa­vu­loh­ta

1. Nap­sau­ta par­sois­ta ko­vat ty­vet pois.

2. Kie­hau­ta iso kat­ti­lal­li­nen vet­tä. Maus­ta suo­lal­la. Kei­tä par­so­ja 4-6 mi­nuut­tia, kun­nes ne ovat na­pa­kan kyp­siä.

3. Tee kas­ti­ke. Yh­dis­tä pie­nes­sä kul­hos­sa etik­ka, suo­la ja sa­lot­ti­si­pu­lit. (Käy­tä lo­put si­pu­lis­ta mui­hin ruo­kiin, esi­mer­kik­si pas­ta­kas­tik­k­kee­seen tai vok­kiin. Si­pu­lin voi myös pa­kas­taa.)

4. Kuo­ri ja kuu­ti­oi ka­nan­mu­nat. Hie­non­na kap­rik­set.

5. Li­sää kap­rik­set ja mel­kein kaik­ki leh­ti­per­sil­ja kas­tik­kee­seen. Kään­te­le jouk­koon mel­kein kaik­ki mu­na­kuu­ti­ois­ta.

6. Lai­ta par­sat tar­joi­lu­va­dil­le. Kaa­da pääl­le kas­ti­ke. Ri­pot­te­le pääl­le lo­put mu­na­kuu­ti­ot ja leh­ti­per­sil­ja. Tar­joa jät­ti­kat­ka­ra­pu­jen tai lo­hen kans­sa.

Näin kä­sit­te­let par­sat:

Nap­sau­ta par­sois­ta ko­vat päät pois. Pidä par­saa mo­lem­mis­ta päis­tä kiin­ni ja tai­vu­ta.

Vih­rei­tä par­so­ja ei tar­vit­se kuo­ria, jos ne ovat tuo­rei­ta. Kuo­ri par­sat, jos ne tun­tu­vat puu­mai­sil­ta.

Kei­tä par­so­ja suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä 2–5 mi­nuut­tia pak­suu­des­ta riip­pu­en.

Jos käy­tät par­sat sa­laat­tei­hin, niin nos­ta par­sat jää­ve­teen – näin par­san kau­nis vih­reä väri säi­lyy.