Pu­na­juu­ri-kvi­no­a­sa­laat­ti

20 min + 30 min . hel­poh­ko . 11 e

4 an­nos­ta

500 g pu­na­juur­ta

2 dl kvi­no­aa

200 g fe­taa tai vuo­hen­juus­toa isos­ta pöt­kös­tä

4 rkl gra­naat­ti­o­me­nan­sie­me­niä

1 dl rou­hit­tua pe­kaa­ni- tai pis­taa­si­päh­ki­nää

2 dl ru­co­laa

1 dl hie­non­net­tua mint­tua tai leh­ti­per­sil­jaa

1 rkl ap­pel­sii­nin kuo­ri­raas­tet­ta

Kas­ti­ke:

3 rkl ap­pel­sii­ni­me­hua

4 rkl olii­vi­öl­jyä

2 tl vaah­te­ra­sii­rap­pia

suo­laa, pip­pu­ria, kui­vat­tua chi­liä

1. Kuo­ri ja loh­ko pu­na­juu­ret. Lai­ta ne lei­vin­pa­pe­ril­la pääl­lys­te­tyl­le uu­ni­pel­lil­le. Va­lu­ta pääl­le öl­jyä. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Pais­ta 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa 30 mi­nuut­tia tai kun­nes juu­rek­set ovat kyp­siä.

2. Kei­tä kvi­noa pak­kauk­sen oh­jeen mu­kaan.

3. Tee kas­ti­ke. Yh­dis­tä kaik­ki ai­neet. Se­koi­ta puo­let kas­tik­kees­ta kei­te­tyn kvi­no­an jouk­koon. Sääs­tä lop­pu kas­ti­ke tar­joi­luun.

4. Lai­ta kei­tet­ty kvi­noa tar­joi­lu­va­din poh­jal­le. Nos­ta pääl­le pu­na­juu­ret, mu­rus­tel­tu feta, gra­naat­ti­o­me­nan­sie­me­net, päh­ki­nät, ru­co­la, yr­tit ja ap­pel­sii­nin kuo­ri­raas­te. Va­lu­ta pääl­le lo­put kas­tik­kees­ta.

Punajuurta, granaattiomenaa, kvinoaa ja appelsiininen kastike. Niistä on talven mehevin salaatti tehty! Maistuu muillekin kuin kasvissyöjille.