KALK­KU­NA­MAK­KA­RA

1 kg kalk­ku­na­fi­lei­tä

200 g si­la­vaa tai ras­vais­ta por­saan­kyl­keä

1 pu­nai­nen chi­li­pap­ri­ka

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

½ dl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

½ dl tuo­ret­ta sal­vi­aa hie­non­net­tu­na

3 tl tuo­ret­ta raas­tet­tua in­ki­vää­riä

1 tl chi­li­jau­het­ta

3 tl suo­laa

2 dl val­ko­vii­niä

2 m por­saan- tai lam­paan­suol­ta

1. Jau­ha kalk­ku­nan­li­ha ja si­la­va tai por­saan­kyl­ki li­ha­myl­lyl­lä ta­sai­sek­si mas­sak­si. Mu­rea kalk­ku­nan­li­ha tar­vit­see jau­haa vain ker­ran, por­saan­kyl­ki kah­teen ker­taan.

2. Hal­kai­se chili, pois­ta sie­me­net ja hie­non­na chi­li­pap­ri­ka. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net.

3. Li­sää li­ha­mas­san jouk­koon maus­teet ja se­koi­ta hy­vin.

4. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

5. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­rat run­saas­sa hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä, noin kym­me­nen mi­nuut­tia. Jääh­dy­tä ja gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.

CHO­RI­ZO-MAK­KA­RA

1 kg por­saan kas­le­ria

200 g ras­vais­ta por­saan­kyl­keä

170 g pe­ko­nia

1 si­pu­li

6–8 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 suip­po­pap­ri­ka

1 tuo­re chi­li­pap­ri­ka

6–8 kui­vat­tua ko­ko­nais­ta chi­liä

1 ½ dl pu­na­vii­niä

2 rkl pap­ri­ka­jau­het­ta

1 rkl sa­vus­tet­tua pap­ri­ka­jau­het­ta

¾ tl mus­ta­pip­pu­ria

¾ tl val­ko­pip­pu­ria

1 ruuk­ku tuo­ret­ta ba­si­li­kaa hie­non­net­tu­na

1 tl jau­het­tua ko­ri­an­te­ria

2 tl suo­laa

noin 2 m por­saan­suol­ta

1. Jau­ha liha, por­saan­kyl­ki ja pe­ko­ni kah­teen ker­taan li­ha­myl­lyl­lä ta­sai­seks, mut­ta mel­ko kar­ke­ak­si mas­sak­si.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Hal­kai­se pap­ri­ka, pois­ta kan­ta ja sie­me­net ja hie­non­na pap­ri­ka. Hal­kai­se chi­li, pois­ta sie­me­net ja hie­non­na chi­li­pap­ri­ka.

3. Li­sää li­ha­mas­san jouk­koon pu­na­vii­ni ja maus­teet. Se­koi­ta kä­sin ta­sai­sek­si mas­sak­si.

4. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

5. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­rat run­saas­sa hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä, noin 15 mi­nuut­tia. Jääh­dy­tä ja gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.

CUR­RY­WURS­TI

1 kg por­saan kas­le­ria

200 g si­la­vaa tai ras­vais­ta por­saan­kyl­keä

1 ½ tl suo­laa

1 tl mus­ta­pip­pu­ria

1 tl val­ko­pip­pu­ria

3 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

3 rkl tuo­ret­ta ko­ri­an­te­ria hie­non­net­tu­na

2 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia hie­non­net­tu­na

2 rkl jau­het­tua cur­rya

noin 2 m lam­paan- tai por­saan­suol­ta

1. Jau­ha liha ja si­la­va tai por­saan­kyl­ki liha­myl­lyl­lä ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Li­sää jouk­koon maus­teet ja se­koi­ta hy­vin.

3. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

4. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­rat run­saas­sa hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä, noin 10 mi­nuut­tia. Jos val­mis­tat mak­ka­ran ohu­een lam­paan­suo­leen, esi­kyp­sen­nys­tä ei vält­tä­mät­tä tar­vi­ta. Jääh­dy­tä ja gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.