Juu­resg­ra­tii­ni:

6 isoa pe­ru­naa

2 isoa pork­ka­naa

2 pals­ter­nak­kaa

pie­ni pala juu­ri­sel­le­riä

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 dl mai­toa

2 mu­naa

1 dl em­men­tal­raas­tet­ta

Vuo­an voi­te­luun:

mar­ga­rii­nia tai öl­jyä

1. Kuo­ri ja vii­pa­loi juu­rek­set ja pe­ru­nat. Lado juu­res­vii­pa­lei­ta ker­rok­sit­tain voi­del­tuun uu­ni­vuo­kaan. Ri­pot­te­le vä­liin suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria ja hie­non­net­tua val­ko­si­pu­lia.

2. Vat­kaa mu­nien ra­ken­ne ke­vy­es­ti rik­ki ja li­sää mai­to. Kaa­da mu­na­mai­to vuo­kaan juu­res­ten pääl­le.

3. Kyp­sen­nä gra­tii­nia uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin tun­ti. Li­sää lop­pu­vai­hees­sa pin­nal­le juus­to­raas­te ja kyp­sen­nä vie­lä het­ki.

Nau­dan­li­ha­kää­ry­leet

600 g nau­dan si­sä­pais­tia

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria

Yrt­ti­voi­täy­te:

75 g voi­ta

3/4 dl per­sil­ja­silp­pua

4 rkl tim­ja­mi­silp­pua

noin 1/2 dl vaa­le­an lei­vän si­sus­taa mu­rus­tet­tu­na

Rus­kis­ta­mi­seen:

öl­jyä ja voi­ta

1. Leik­kaa nau­dan­pais­ti ohuik­si vii­pa­leik­si poik­ki­syin (noin 8 vii­pa­let­ta) ja nui­ji ne kah­den muo­vin vä­lis­sä. Le­vi­tä vii­pa­leet työ­lau­dal­le, ri­pot­te­le pin­nal­le suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria.

2. Se­koi­ta peh­me­ään voi­hin muut täy­te­ai­nek­set. Jaa täy­te li­ha­vii­pa­lei­den pääl­le, kie­do vii­pa­leet rul­lal­le ja sul­je cock­tail­ti­kul­la. Rus­kis­ta kää­ry­leet pan­nul­la öl­jy-voi­se­ok­ses­sa ke­vy­es­ti kaut­taal­taan. Lai­ta kää­ry­leet uu­ni­vuo­kaan, lo­rau­ta poh­jal­le hie­man vet­tä, pei­tä vuo­ka fo­li­ol­la ja kyp­sen­nä uu­nis­sa

150 as­tees­sa noin tun­ti. Pois­ta cock­tail­ti­kut.

Pi­par­juu­ri­per­sil­ja­kas­ti­ke

3 dl li­ha­lien­tä

1 ruuk­ku per­sil­jaa

3/4 dl olii­vi­öl­jyä

150 g rans­kan­ker­maa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

(suo­laa)

2–3 tl pi­par­juu­ri­raas­tet­ta

1. Mit­taa per­sil­ja ja olii­vi­öl­jy te­ho­se­koit­ti­meen ja se­koi­ta tah­nak­si. Kuu­men­na li­ha­lie­mi kat­ti­las­sa, li­sää per­sil­ja­tah­na ja rans­kan­ker­ma. Se­koi­ta ta­sai­sek­si, maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la, mais­ta ja li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa.

2. Li­sää pi­par­juu­ri ja kuoh­keu­ta sau­va­se­koit­ti­mel­la.