4 an­nos­ta

Jau­he­li­ha­mu­rek­keen ai­ne­so­sat:

500 g hir­ven tai nau­dan jau­he­li­haa tai nii­den se­koi­tus­ta

170 g pe­ko­nia

1 sa­lot­ti­si­pu­li

2 isoh­koa, kui­vah­ta­nut­ta lei­pä­vii­pa­let­ta

2 dl nes­tet­tä (ker­maa, ker­ma­vii­liä tai vet­tä)

1 ka­nan­mu­na

1 rkl hie­non­net­tua, tuo­ret­ta tim­ja­mia tai ros­ma­rii­nia

1/2 tl pap­ri­ka­jau­het­ta

sor­mi­suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Täy­te:

3 dl kyp­siä, hie­non­net­tu­ja sie­niä, esi­mer­kik­si sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta

150 g mau­kas­ta juus­to­raas­tet­ta, esi­mer­kik­si Gry­ue­rea

sor­mi­suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Näin val­mis­tat jau­he­li­ha­mu­rek­keen:

1. Val­mis­ta en­sin täy­te. Yh­dis­tä kyp­sät sie­net ja juus­to. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

2. Hie­non­na pe­ko­ni. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Pais­ta ne pan­nul­la kyp­säk­si. Leik­kaa lei­vis­tä kuo­ret pois. Mu­rus­te­le si­sus hie­nok­si. Li­sää jouk­koon nes­te ja an­na tur­vo­ta noin 5 mi­nuut­tia. Li­sää jau­he­li­ha, ka­nan­mu­na ja maus­teet. Li­sää hie­man jääh­ty­nyt pe­ko­ni-si­pu­li­se­os. Se­koi­ta ta­sai­sek­si mas­sak­si.

3.  Muo­toi­le li­ha­mu­re­ke­mas­sa lei­vin­pa­pe­rin pääl­le kos­tu­te­tuin kä­sin le­vyk­si, jon­ka koko on noin 20 x 27 cm. Lu­si­koi täy­te le­vyn kes­kel­le pit­kän si­vun suun­tai­ses­ti, mut­ta älä ai­van reu­noil­le as­ti. Rul­laa levy lei­vin­pa­pe­rin avul­la ja muo­toi­le päät ja pin­ta huo­lel­li­ses­ti kiin­ni. Kään­nä sau­ma­koh­ta li­ha­mu­rek­keen al­le. Kyp­sen­nä 200-as­tei­sen uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 30 mi­nuut­tia. Tar­joa an­ti­pas­to­kas­vis­ten kans­sa.

An­ti­pas­to­kas­vis­ten ai­ne­so­sat:

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 pie­ni ke­sä­kur­pit­sa

3 rkl olii­vi­öl­jyä

2 paah­det­tua pap­ri­kaa, it­se teh­tyä tai pur­kis­ta (Stock­mann De­li­ca­tess)

1 prk (280/170 g) ar­ti­so­kan­sy­dä­miä

2 dl ka­la­ma­ta-olii­ve­ja

1 rkl sit­ruu­na­me­hua

2 tl raas­tet­tua sit­ruu­nan­kuor­ta

muu­ta­ma ok­sa tim­ja­mia

Näin val­mis­tat an­ti­pas­to­kas­vik­set:

1. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lit. Vii­pa­loi ke­sä­kur­pit­sa. Kuul­lo­ta val­ko­si­pu­lia pan­nul­la öl­jys­sä muu­ta­ma mi­nuut­ti. Li­sää ke­sä­kur­pit­sat ja pais­ta na­pa­kan kyp­sik­si.

2. Li­sää va­lu­te­tut purk­ki­kas­vik­set pan­nul­le. An­na se­ok­sen läm­me­tä.

3. Maus­ta sit­ruu­na­me­hul­la, kuo­ri­raas­teel­la ja tim­ja­mil­la.

Vii­ni­suo­si­tus: Kyp­sän kar­pa­loi­nen, maus­tei­nen ja tan­nii­ni­nen Per­ti­caia Mon­te­fal­co Ros­so 2014, Ita­lia, 15,89 e.

Lue myös:

Jau­he­li­ha­pih­vi­lei­pä

Vä­li­me­rel­li­nen jau­he­li­ha­pii­ras

Ita­li­a­lai­nen mu­re­ke­rul­la