1 kg jä­nis­tä pa­loi­tel­tu­na

Ma­ri­na­di:

2 dl pu­na­vii­niä

1 rkl öl­jyä

Li­säk­si:

veh­nä­jau­ho­ja

2 rkl öl­jyä

Pa­taan:

150 g sa­vus­tet­tua pe­ko­nia

4 pork­ka­naa

3–4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

8–10 pien­tä sa­lot­ti­si­pu­lia

noin 200 g met­sä­sie­niä (esim. sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta, kan­ta­rel­le­ja, tat­te­ja)

3–4 rkl öl­jyä

6 dl vet­tä

3 rkl riis­ta­fon­dia

1 tl kui­vat­tua tim­ja­mia

1 laa­ke­rin­leh­ti

1/2 dl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Lai­ta pa­loi­tel­tu jä­nis kul­hoon. Se­koi­ta pu­na­vii­ni ja öl­jy kes­ke­nään ja kaa­da li­ho­jen pääl­le. An­na ma­ri­noi­tua jää­kaa­pis­sa vuo­ro­kau­den ajan.

2. Ota jä­nis­pa­lat ma­ri­na­dis­ta. Sääs­tä ma­ri­na­di. Kui­vaa li­hat ta­lous­pa­pe­ril­la ja jau­ho­ta hy­vin. Kuu­men­na öl­jy pan­nul­la ja rus­kis­ta li­hat sii­nä kaut­taal­taan.

3. Sui­ka­loi pe­ko­ni. Kuo­ri ja vii­pa­loi pork­ka­nat. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Kuo­ri sa­lot­ti­si­pu­lit.

4. Kuu­men­na 2 rkl öl­jyä pa­das­sa, li­sää pe­ko­ni ja val­ko­si­pu­li ja kuul­lo­ta. Li­sää si­pu­lit ja pork­ka­nat ja jat­ka kuul­lot­ta­mis­ta. Li­sää pa­taan myös rus­kis­te­tut jä­nik­sen­pa­lat sekä sääs­tet­ty ma­ri­na­di ja sie­net. Kaa­da pääl­le vesi, li­sää fon­di, tim­ja­mi ja laa­ke­rin­leh­ti ja an­na hau­tua mie­dol­la läm­möl­lä kan­nen al­la 1 1/2 tun­tia, kun­nes liha on mu­re­aa. Li­sää tar­vit­ta­es­sa vet­tä.

5. Tar­kis­ta maku ja li­sää lo­puk­si per­sil­ja, rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria ja tar­vit­ta­es­sa suo­laa.