2 sor­saa (à 800 g)

1 rkl voi­ta tai mar­ga­rii­nia

2 pork­ka­naa

1 pals­ter­nak­ka (200 g)

pie­ni pala juu­ri­sel­le­riä

2 si­pu­lia

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

5 dl vet­tä

2 rkl riis­ta­fon­dia

2 1/2 dl pu­na­vii­niä

Hu­na­ja-ros­ma­rii­nig­la­see­raus:

3–4 rkl olii­vi­öl­jyä

3–4 rkl hu­na­jaa

3 rkl tuo­ret­ta ros­ma­rii­nia hie­non­net­tu­na

1 rkl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

Ap­pel­sii­ni­kas­ti­ke:

4 dl vet­tä

2 dl pu­na­vii­niä

yh­den ap­pel­sii­nin raas­tet­tu kuo­ri ja pu­ris­tet­tu mehu

2 rkl fa­rii­ni­so­ke­ria

2 rkl riis­ta­fon­dia

1 rkl voi­ta

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Su­la­ta pa­kas­te­tut sor­sat ja pois­ta mah­dol­li­set si­sä­e­li­met. Kui­vaa sor­sat ta­lous­pa­pe­ril­la sekä si­sä­et­tä ul­ko­puo­lel­ta. Kat­kai­se sii­vet vii­mei­ses­tä ni­ve­les­tä.

2. Kuu­men­na ras­va pan­nul­la ja rus­kis­ta sor­sat kaut­taal­taan. Kuo­ri ja pa­loit­te­le juu­rek­set ja si­pu­lit. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Pane juu­rek­set ja si­pu­lit uu­ni­vuo­kaan ja nos­ta pääl­le sor­sat. Kaa­da pääl­le li­ha­lie­mi ja vii­ni ja kyp­sen­nä uu­nis­sa 175 as­tees­sa 1 1/2–2 tun­tia.

3. Val­mis­ta sil­lä ai­kaa ap­pel­sii­ni­kas­ti­ke. Mit­taa vesi, pu­na­vii­ni, ap­pel­sii­nin raas­tet­tu kuo­ri ja mehu sekä so­ke­ri ja fon­di kat­ti­laan. Kei­tä ko­koon, kun­nes lien­tä on jäl­jel­lä noin puo­let. Li­sää voi ja maus­ta lo­puk­si tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la ja rou­hi­tul­la pip­pu­ril­la. Pidä kas­ti­ke läm­pi­mä­nä tai läm­mi­tä juu­ri en­nen tar­joi­lua.

4. Ota sor­sat uu­nis­ta ja an­na jääh­tyä hie­man. Hal­kai­se lin­nut kah­tia rin­ta­las­tan koh­dal­ta. Pois­ta rin­ta­las­ta, sel­kä-, rei­si- ja sii­pi­luut ja lado jäl­jel­le jää­neet rin­ta- ja koi­pi­pa­lat pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le.

5. Se­koi­ta kes­ke­nään kaik­ki hu­na­ja- ros­ma­rii­nig­la­see­rauk­sen ai­nek­set ja va­le­le sor­sa­pa­lat sil­lä. Kyp­sen­nä sor­sa­pa­lo­ja vie­lä gril­li­vas­tuk­sen al­la uu­nis­sa noin 8–10 mi­nuut­tia.