600 g tuo­ret­ta, vaa­le­aa

ka­la­fi­lee­tä (esim. ku­haa)

hie­noa me­ri­suo­laa

puo­len sit­ruu­nan mehu

2 dl sus­hi­rii­siä

5 dl vet­tä

1–2 rkl ja­pa­ni­lais­ta

rii­si­vii­nie­tik­kaa

1 rkl so­ke­ria

1 tl me­ri­suo­laa

Kas­ti­ke:

1 ba­naa­ni­sa­lot­ti­si­pu­li

1 dl sa­kea tai val­ko­vii­niä

1 dl mi­rin-kas­ti­ket­ta

(ma­ke­aa ja­pa­ni­lais­ta

keit­to­vii­niä)

50 g hantc­ho mi­soa

(soi­ja­mi­so­tah­naa)

3/4 dl so­ke­ria

1. Maus­ta ka­la­fi­leet suo­lal­la ja sit­ruu­na­me­hul­la mo­lem­min puo­lin. Kie­do ne voi­pa­pe­riin ja an­na maus­tua vii­le­äs­sä puo­li tun­tia.

2. Huuh­do rii­si use­aan ker­taan ja pane se kat­ti­laan ve­den kans­sa. An­na kie­hua vii­si mi­nuut­tia. Sul­je kan­si, alen­na läm­pö ja an­na hau­tua noin 10 mi­nuut­tia, kun­nes vesi on imey­ty­nyt ja rii­si on kyp­sää.

3. Nos­ta kat­ti­la lie­del­tä ja an­na seis­tä 10 mi­nuut­tia. Maus­ta rii­si eti­kal­la, so­ke­ril­la ja suo­lal­la.

4. Val­mis­ta kas­ti­ke. Silp­pua sa­lot­ti­si­pu­li ja kuul­lo­ta se öl­jy­til­kas­sa pan­nul­la. Li­sää sake tai val­ko­vii­ni, mi­rin-kas­ti­ke ja so­ke­ri. An­na kie­hua pari mi­nuut­tia. Nos­ta pan­nu lie­del­tä ja li­sää miso pai­nel­len se­ok­seen. Pidä läm­pi­mä­nä, mut­ta älä kei­tä.

5. Nos­ta rii­siä fi­lei­den pääl­le ja sul­je voi­pa­pe­rit nyy­teik­si. Pane nyy­tit väl­jäs­ti höy­ry­tys­kat­ti­laan esim. pa­ris­sa eräs­sä. Höy­ry­tä 5–7 mi­nuut­tia, tai kun­nes kala on kyp­sää. Varo kyp­sen­tä­mäs­tä lii­kaa, et­tei kala kui­vu.

6. Tar­joa kas­tik­keen kans­sa.

Vink­ki! Höy­ryt­tää voit myös il­man eril­lis­tä höy­ry­tys­kat­ti­laa. Pane wok­ki- tai pais­to­ka­sa­riin vet­tä ja pie­ni lau­ta­nen nu­rin päin ja sen pääl­le isom­pi lau­ta­nen. Nos­ta nyy­tit isol­le lau­ta­sel­le, kun vesi kie­huu ja sul­je kan­si.