oh­je nel­jäl­le

500 g jau­hoi­sia pe­ru­noi­ta

1 1/2 dl du­rum- tai veh­nä­jau­ho­ja

1 muna

1/4–1/2 tl suo­laa

Keit­tä­mi­seen:

vet­tä ja suo­laa

Sal­via-voi­kas­ti­ke:

75 g voi­ta

1 ruuk­ku sal­vi­aa

2 tl sit­ruu­na­me­hua

Tar­joi­luun:

par­me­saa­ni­juus­toa

1. Pese pe­ru­nat ja lai­ta kat­ti­laan kyl­mää vet­tä niin, et­tä ne peit­ty­vät. Maus­ta vesi suo­lal­la. Kuu­men­na kie­hu­vak­si ja kyp­sen­nä 25–30 mi­nuut­tia, kun­nes pe­ru­nat ovat peh­mei­tä.

2. Va­lu­ta ja kuo­ri pe­ru­nat läm­pi­mi­nä. Pu­ris­ta pe­ru­nat pe­ru­na­pu­ser­ti­men tai kas­vis­myl­lyn läpi kul­hoon. Se­koi­ta pe­ru­naan vä­hi­tel­len jau­hot, suo­la ja muna. Se­koi­ta ta­sai­sek­si

tai­ki­nak­si.

3. Tee tai­ki­nas­ta sor­men pak­sui­nen pöt­kö ja leik­kaa sii­tä pa­rin sen­tin pa­lo­ja. Pane pala ker­ral­laan peu­ka­lon pää­hän ja pyö­räy­tä haa­ru­kan piik­kien pääl­lä si­ten, et­tä pa­lois­ta tu­lee ku­pe­ria ja toi­sel­ta puo­lel­ta uur­tei­sia. Pyö­ri­tä gnoc­c­hit jau­hois­sa, jot­ta ne ei­vät tar­tu kiin­ni toi­siin­sa.

4. Kie­hau­ta suu­res­sa kat­ti­las­sa run­saas­ti vet­tä. Maus­ta suo­lal­la ja li­sää olii­vi­öl­jyä. Kei­tä 2–3 eräs­sä. Kyp­sy­mi­nen kes­tää noin 3–5 mi­nuut­tia. Nos­ta pin­taan nou­se­vat

gnoc­c­hit rei­kä­kau­hal­la kat­ti­las­ta, va­lu­ta hie­man ja lai­ta tar­joi­lu­kul­hoon. Pidä läm­pi­mi­nä.

5. Val­mis­ta sal­via-voi­kas­ti­ke. Kuu­men­na voi­ta ja sal­vi­an­leh­tiä pan­nul­la, kun­nes voi kuo­huu ja saa hie­man vä­riä ja sal­vi­an­leh­det ra­peu­tu­vat. Maus­ta sit­ruu­na­me­hul­la ja lu­si­koi gnoc­c­hien pääl­le. Vuo­le pääl­le par­me­saa­ni­juus­toa.

Vink­ki: Lai­ta gnoc­c­hit pan­nul­le sal­vi­a­voi­hin. Kään­te­le, jol­loin ne läm­pe­ne­vät ja ra­peu­tu­vat.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 1 t 45 min