2 pien­tä ku­haa

(al­le ki­lon pai­noi­sia)

1 murs­kat­tu

val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 tl suo­laa

vä­hän vet­tä

Fri­tee­raus­se­os:

1 ka­na­mu­na

1 tl suo­laa

5 tl mais­si­jau­ho­ja

Up­po­pais­toon:

6 dl ryp­si­öl­jyä

1. Um­pi­per­kaa ka­lat. Suo­mus­ta ja huuh­te­le ka­lat hy­vin. Tee vi­no­ja viil­to­ja mo­lem­mil­le puo­lil­le kyl­kiä. Pane ka­lat as­ti­aan ja ri­pot­te­le pääl­le murs­kat­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si ja suo­la. Li­sää vet­tä, niin et­tä ka­lat peit­ty­vät. An­na ka­lo­jen maus­tua kyl­mäs­sä vä­hin­tään tun­nin ajan.

2. Se­koi­ta kes­ke­nään muna, suo­la ja mais­si­jau­hot. Pyö­ri­tä kui­va­tut ka­lat se­ok­ses­sa.

3. Kuu­men­na öl­jy wok­ki­pan­nus­sa. Ota ka­lan pääs­tä kiin­ni ja kas­ta kala öl­jyyn. An­na sen kyp­syä muu­ta­ma mi­nuut­ti. Va­le­le ka­laa kyp­sy­mi­sen ai­ka­na mo­lem­mil­ta puo­lin kuu­mal­la öl­jyl­lä. Nos­ta kala vä­lil­lä pois öl­jys­tä, jot­ta se ei pala pääl­tä. Kyp­sen­ny­sai­ka on noin 6 mi­nuut­tia/puo­li. Nos­ta val­miit ka­lat va­lu­maan ta­lous­pa­pe­rin pääl­le ja tar­joa heti. Ko­ko­nai­sen ka­lan fri­tee­raa­mi­nen on­nis­tuu par­hai­ten, kun ka­lat ovat al­le ki­lon, mie­lel­lään noin puo­len ki­lon, ko­koi­sia. Jos on saa­ta­vil­la vain suu­rem­pia ka­lo­ja, ne kan­nat­taa pa­loi­tel­la kah­teen tai kol­meen osaan.

Vink­ki: Ka­lan um­pi­per­kaus on kä­te­vä me­ne­tel­mä sil­loin, kun kala ha­lu­taan val­mis­taa ko­ko­nai­se­na esi­mer­kik­si nuo­ti­ol­la kyp­sen­tä­en tai täy­tet­ty­nä.

★ Leik­kaa en­sin ki­duk­set ir­ti

ala­leu­an kiin­nik­keis­tä. Iso­jen

ka­lo­jen ki­duk­set ir­ro­te­taan

myös sel­kä­puo­lel­ta.

★ Sen jäl­keen kat­kai­se suo­li

pe­rä­au­kos­ta.

★ Vedä ki­duk­sis­ta kiin­ni pi­tä­en

ja hi­ve­nen kään­tä­en ki­duk­set ja

nii­den mu­ka­na tu­le­vat si­säl­myk­set

ulos.

★ Huuh­te­le kala lo­puk­si huo­lel­li­ses­ti.

Koti ja keit­tiö 5/2004