Fen­ko­li-fe­ta­ri­so­tol­la täy­te­tyt kaa­li­kää­ry­leet

1 h 30 min . help­po . 8 e

4 an­nos­ta / 12 kpl

noin 12 sa­voi­jin­kaa­lin leh­teä (noin 1 kg sa­voi­jin­kaa­lis­ta)

Täy­te:

1 (150 g) fen­ko­li

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

noin 3–4 dl kas­vis­lien­tä

1 rkl voi­ta

1 rkl öl­jyä

1 dl ri­sot­to­rii­siä

1 dl val­ko­vii­niä

150 g fe­ta­juus­toa

1 rkl vas­ta­pu­ris­tet­tua sit­ruu­na­me­hua

1 rkl hie­non­net­tua tim­ja­mia tai ore­ga­noa

Lie­mi:

4 rkl voi­ta

2 rkl hu­na­jaa

1. Hal­kai­se fen­ko­li, huuh­te­le ja pois­ta kan­ta, hie­non­na pie­nik­si kuu­ti­oik­si.

2. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­si.

3. Kuu­men­na kas­vis­lie­mi kie­hu­vak­si.

4. Kuul­lo­ta voi-öl­jy­se­ok­ses­sa fen­ko­lia, val­ko­si­pu­lia ja ri­sot­to­rii­siä noin 5 mi­nuut­tia, kun­nes rii­sit ovat osit­tain lä­pi­kuul­ta­via. Li­sää jouk­koon val­ko­vii­ni. Kie­hau­ta ja kei­tä, kun­nes val­ko­vii­ni on imey­ty­nyt rii­sin jouk­koon. Li­sää kuu­ma kas­vis­lie­mi rii­sin jouk­koon muu­ta­mas­sa eräs­sä. Kyp­sen­nä kes­ki­läm­möl­lä, kun­nes rii­si on kyp­sää.

5. Se­koi­ta jouk­koon mu­rus­tel­tu fe­ta­juus­to, sit­ruu­na­me­hu ja hie­non­net­tu tim­ja­mi.

I6. Ir­ro­ta sa­voi­jin­kaa­lis­ta leh­det, pois­ta leh­tien kes­kel­tä pak­sut leh­ti­ruo­dit. Huuh­te­le leh­det ja kui­vaa ta­lous­pa­pe­ril­la ta­put­te­le­mal­la. Le­vi­tä kaa­lin­leh­dil­le noin ruo­ka­lu­si­kal­li­nen täy­tet­tä. Tai­vu­ta täyt­teen pääl­le en­sin leh­tien si­vut ja kie­do rul­lal­le. Lado kää­ry­leet voil­la voi­del­tuun uu­ni­vuo­kaan sau­ma­puo­li alas­päin.

6. Kuu­men­na uu­ni 175-as­tei­sek­si.

7. Su­la­ta lie­meen tu­le­va voi, ja se­koi­ta jouk­koon hu­na­ja. Voi­te­le kää­ry­leet hu­na­ja­voil­la.

8. Kyp­sen­nä kää­ry­lei­tä uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin tun­ti. Va­le­le pais­to­lien­tä kää­ry­lei­den pin­nal­le muu­ta­man ker­ran kyp­sen­tä­mi­sen ai­ka­na. Tar­joi­le kää­ry­lei­den kans­sa tsat­si­kia ja puo­lu­koi­ta.

Savoijinkaali-kääryleiden täyte yllättää kreikkalaisilla mauilla. Tuoreella fenkolilla ja fetalla maustettu, sitruunasta kirpsakka risotto lusikoidaan kääryleiden täytteeksi.