Broi­le­ri­pyö­ry­kät:

400 g broi­le­rin­jau­he­li­haa

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 ke­vät­si­pu­lia

150 g rans­kan­ker­maa

1 dl korp­pu­jau­ho­ja

1 muna

1 dl par­me­saa­ni- tai pe­co­ri­no­juus­toa raas­tet­tu­na

puo­lik­kaan sit­ruu­nan kuo­ri raas­tet­tu­na

½ tl suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Keit­to:

2 pork­ka­naa

½ –1 pals­ter­nak­ka

2 leh­ti­sel­le­rin­vart­ta

puo­li­kas pur­jo

3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 l vet­tä

3 rkl kas­vis­fon­dia

400 g pa­see­rat­tua to­maat­tia

1 kui­vat­tu chili

100 g pen­ne­pas­taa tai pät­kit­tyä spa­get­tia

2–3 rkl tuo­ret­ta ba­si­li­kaa hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

ri­paus suo­laa

1. Val­mis­ta en­sin broi­le­ri­pyö­ry­kät. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lit. Hie­non­na ke­vät­si­pu­lit. Mit­taa rans­kan­ker­ma ja korp­pu­jau­hot kul­hoon ja an­na het­ken tur­vo­ta. Li­sää muna ja muut raa­ka-ai­neet ja se­koi­ta ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Pyö­rit­te­le tai­ki­nas­ta pyö­ry­köi­tä ja pais­ta ne kyp­säk­si pan­nul­la vois­sa tai öl­jys­sä tai uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 10–15 mi­nuut­tia.

3. Val­mis­ta keit­to­poh­ja. Kuo­ri ja kuu­ti­oi pork­ka­nat ja pals­ter­nak­ka. Vii­pa­loi leh­ti­sel­le­rin­var­ret. Hal­kai­se, huuh­te­le ja vii­pa­loi pur­jo. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net.

4. Mit­taa vesi ja fon­di kat­ti­laan. Kuu­men­na kie­hu­vak­si ja li­sää pa­see­rat­tu to­maat­ti. Mu­ren­na jouk­koon chili. Li­sää kas­vik­set ja kei­tä hil­jal­leen noin 10 mi­nuut­tia, kun­nes ne hie­man peh­me­ne­vät. Li­sää pas­ta, yr­tit ja li­ha­pyö­ry­kät ja jat­ka hau­dut­ta­mis­ta vie­lä 10 mi­nuut­tia. Mais­ta ja maus­ta tar­vit­ta­es­sa vie­lä suo­lal­la.

Vii­ni­suo­si­tus: Ke­vy­en maus­tei­nen ja mar­jai­nen Cas­tig­li­o­ni Chi­an­ti 2013, Ita­lia, 11,99 e