4–6 an­nos­ta

1 fen­ko­li

2 pork­ka­naa

1–2 var­si­sel­le­rin vart­ta

2 si­pu­lia

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2–3 rkl olii­vi­öl­jyä

½ dl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1 tl fen­ko­lin­sie­me­niä

(murs­kat­tu­na)

2 laa­ke­rin­leh­teä

2 tölk­kiä (à 400 g) ko­ko­nai­sia säi­ly­ke­to­maat­te­ja

1 lit­ra vet­tä

3 rkl ka­la­fon­dia

ri­paus kur­ku­maa

ri­paus sah­ra­mia

800 g loh­ta tai ku­haa fi­lee­nä

200 g iso­ja kat­ka­ra­pu­ja

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

suo­laa

Ai­o­li

2 dl ma­jo­nee­sia

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

ri­paus sit­ruu­na­me­hua

hi­ven ca­yen­ne­pip­pu­ri

1. Val­mis­ta en­sin ai­o­li. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­si ja se­koi­ta ma­jo­nee­siin. Maus­ta sit­ruu­na­me­hul­la ja ca­yen­ne­pip­pu­ril­la. Lai­ta kyl­mään maus­tu­maan.

2. Hal­kai­se ja pa­loit­te­le fen­ko­li. Kuo­ri ja sui­ka­loi pork­ka­nat. Vii­pa­loi var­si­sel­le­rit. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net.

3. Kuu­men­na öl­jy pan­nul­la ja kuul­lo­ta kas­vik­set sii­nä. Li­sää jouk­koon per­sil­ja­silp­pu, mort­te­lis­sa murs­ka­tut fen­ko­lin­sie­me­net ja laa­ke­rin­leh­det. Jat­ka kään­te­lyä het­ken.

4. Li­sää säi­ly­ke­to­maa­tit, vesi, fon­di ja lo­put maus­teet ja hau­du­ta vä­hin­tään 30 mi­nuut­tia.

5. Pois­ta ka­las­ta nah­ka ja kuu­ti­oi kala. Li­sää ka­lat ja kat­ka­ra­vut keit­toon ja kei­tä vie­lä 5–10 mi­nuut­tia kun­nes kala on kyp­sää.

6. Maus­ta lo­puk­si mus­ta­pip­pu­ril­la ja li­sää suo­laa tar­vit­ta­es­sa.

7. Tar­joi­le höy­ry­ä­vä­nä ai­o­lin ja lei­vän kera.