4–6 an­nos­ta

1 kg si­an­nis­kaa eli kas­s­le­ria tai la­paa

½ rkl fen­ko­lin­sie­me­niä

½ rkl ku­mi­nan­sie­me­niä

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

½ tl suo­la­hiu­ta­lei­ta

1 rkl olii­vi­öl­jyä

Lie­mi:

3 ½ dl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

1 ½ dl ruo­ko- tai fa­rii­ni­so­ke­ria

Fen­ko­li­co­les­law:

150 g fen­ko­lia

150 g sel­le­riä

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

¾ dl rans­kan­ker­maa

2 rkl vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

1 tl ko­ko­jy­vä­si­nap­pia

Li­säk­si:

4–6 he­del­mäis­tä säm­py­lää

ko­ri­an­te­ria

1. Hie­non­na li­han maus­teet mort­te­lis­sa. Hie­ro maus­te­se­os li­han pin­taan. Nos­ta liha uu­ni­vuo­kaan. Se­koi­ta bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka ja so­ke­ri ja kaa­da seos uu­ni­vuo­kaan.

2. Kyp­sen­nä li­haa uu­nis­sa 175 as­tees­sa 3–4 tun­tia, kun­nes se on niin kyp­sää, et­tä ir­to­aa haa­ru­kal­la nyh­tä­mäl­lä mu­re­as­ti. Va­le­le li­haa kyp­sen­nyk­sen ai­ka­na use­as­ti bal­sa­mi­co­lie­mel­lä.

3. Val­mis­ta fen­ko­li­co­les­law sil­lä ai­kaa. Raas­ta tai sui­ka­loi ohu­el­ti fen­ko­li. Kuo­ri ja raas­ta sel­le­ri. Se­koi­ta kas­vis­raas­teet ja muut ai­nek­set kul­hos­sa ja an­na maus­tua vii­le­äs­sä.

4. Hal­kai­se säm­py­lät ja paah­da ne ha­lu­tes­sa­si kui­val­la kuu­mal­la pan­nul­la tai uu­nis­sa. Ko­koa ham­pu­ri­lai­sik­si lait­ta­mal­la säm­py­län puo­lik­kaal­le co­les­law’ta ja nyh­tö­li­haa sekä ko­ri­an­te­ria. Tar­joa heti.

Vii­ni­suo­si­tus: Kyp­sän he­del­mäi­nen ja maus­tei­nen val­ko­vii­ni Emi­li­a­na Sig­nos de Ori­gen La Vi­nil­la 2014, Chile, 14,99 e (LUO­MU) tai peh­me­än mar­jai­nen ja maus­tei­nen pu­na­vii­ni Hahn Pi­not Noir 2014, USA, 17,99 e