1 (noin 1, 2 kg) mie­dos­ti suo­lat­tu kalk­ku­na­fi­lee

2 pork­ka­naa

1 iso si­pu­li

pala lant­tua

4 rkl hie­non­net­tu­ja yrt­te­jä, esim. tim­ja­mia, sal­vi­aa, per­sil­jaa

1 rkl öl­jyä

Kas­ti­ke:

noin 2 dl pais­to­lien­tä (+vet­tä)

1 dl vas­ta­pu­ris­tet­tua ap­pel­sii­ni­me­hua

1 dl val­ko­vii­niä

1 rkl si­nap­pia

2 rkl mais­si­tärk­ke­lys­jau­ho­ja

3 rkl kuo­hu­ker­maa

1. Nos­ta kalk­ku­na­fi­lee huo­neen­läm­pöön tun­tia en­nen kyp­sen­tä­mis­tä.

2. Kuo­ri ja pa­loit­te­le pork­ka­nat, si­pu­li ja lant­tu.

3. Lai­ta fi­lee ja kas­vik­set pais­to­pus­siin. Sul­je pus­si ja tee pie­ni höy­ry­auk­ko pus­sin toi­seen kul­maan. Nos­ta pus­si uu­ni­vuo­kaan ja pai­na pais­to­mit­ta­ri fi­leen kes­kel­le pus­sin läpi.

4. Kyp­sen­nä en­sin 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa 15 mi­nuut­tia ja las­ke uu­nin läm­pö­ti­la sit­ten 125 as­tee­seen. Kyp­sen­nä, kun­nes pais­to­mit­ta­ri näyt­tää 75 as­tet­ta, rei­lut 2 tun­tia.

5. Nos­ta fi­lee pais­to­pus­sis­ta ja kää­ri fo­li­oon. An­na sen ve­täy­tyä ja jääh­tyä puo­li­sen tun­tia. Sii­vi­löi fi­lees­tä va­lu­nut pais­to­lie­mi tal­teen kas­ti­ket­ta var­ten.

6. Hie­non­na yr­tit. Si­ve­le kalk­ku­nan pin­ta ke­vy­es­ti öl­jyl­lä. Ri­pot­te­le pin­taan yrt­ti­silp­pu. Kää­ri fi­lee voi­pa­pe­riin ja nos­ta jää­kaap­piin. An­na maus­tua yön yli.

Sii­vi­löi pais­to­lie­mi ja mit­taa se kat­ti­laan. Li­sää vet­tä tar­vit­ta­es­sa. Li­sää ap­pel­sii­ni­me­hu ja val­ko­vii­ni ja kie­hau­ta kas­ti­ke­ai­nek­set. Maus­ta kas­ti­ke si­na­pil­la. Vis­paa kas­tik­kee­seen mais­si­tärk­ke­lys­jau­hot. An­na kas­tik­keen kie­hua vie­lä muu­ta­man mi­nuu­tin ajan. Li­sää lo­puk­si ker­ma ja tar­kis­ta maku.

Leik­kaa fi­lee vii­pa­leik­si ja tar­joi­le läm­pi­män kas­tik­keen kans­sa.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 2 t + ve­täy­ty­mi­nen