Po­ro­car­pac­cio ja juu­ri­sel­le­riä

30 min + 1 h jääh­dy­tys . help­po . 28 e

4 an­nos­ta

400 g po­ron si­sä­fi­lee­tä

noin 300 g pala juu­ri­sel­le­riä

2 rkl olii­vi­öl­jyä

½ sit­ruu­nan kuo­ri hie­no­na raas­tee­na

sor­mi­suo­laa

50 g par­me­saa­nia las­tui­na

kou­ral­li­nen ru­co­laa

Kas­ti­ke:

1 rkl sit­ruu­nan­me­hua

2 rkl olii­vi­öl­jyä

1. Pois­ta fi­lees­tä tar­vit­ta­es­sa kal­vot. Kää­ri fi­leet tiu­kas­ti muo­vi­kel­muun ja lai­ta pa­kas­ti­meen 1–2 tun­nik­si.

2. Kuu­men­na uu­ni 175 as­tee­seen. Ase­ta juu­ri­sel­le­rin pala uu­ni­vuo­kaan tai lei­vin­pa­pe­ril­le uu­ni­pel­lil­le ja ri­pot­te­le pääl­le öl­jyä. Paah­da uu­nis­sa noin tun­nin ajan, kun­nes juu­ri­sel­le­ri on peh­me­ää mut­ta kui­ten­kin vie­lä kiin­te­ää. An­na jääh­tyä hie­man.

3. Kuo­ri juu­ri­sel­le­ri ja vii­pa­loi man­do­lii­nil­la ohuik­si sii­vuik­si.

4. Ota liha pa­kas­ti­mes­ta ja pois­ta muo­vi­kel­mu. Leik­kaa fi­lee te­rä­väl­lä veit­sel­lä mah­dol­li­sim­man ohuik­si vii­pa­leik­si. Pai­ne­le sii­vut muo­vi­kel­mun al­la vie­lä ohu­em­mik­si ja aset­te­le sit­ten lau­ta­sel­le yh­dek­si ker­rok­sek­si.

5. Ri­pot­te­le li­han pääl­le raas­tet­tu sit­ruu­nan­kuo­ri ja ri­paus sor­mi­suo­laa.

6. Se­koi­ta kul­hos­sa sit­ruu­nan­me­hu ja olii­vi­öl­jy ja ri­pot­te­le car­pac­ci­on pääl­le. Aset­te­le pääl­le myös juu­ri­sel­le­ri­sii­vut ha­lu­a­maa­si muo­toon. Vii­meis­te­le ru­co­lal­la ja par­me­saa­ni­las­tuil­la. Tar­joi­le heti.

Suo­ma­lais­hen­ki­sen car­pac­ci­on her­kul­li­suu­den sa­lai­suus on laa­duk­kaas­sa riis­ta­li­has­sa ja aro­mik­kaas­sa juu­ri­sel­le­ris­sä. Ohu­ek­si sii­vu­te­tut liha ja juu­ri­sel­le­ri yh­des­sä par­me­saa­nin ja sit­ruu­nan kans­sa ovat suus­sa­su­la­va yh­dis­tel­mä. Po­ron voi ha­lu­tes­saan kor­va­ta jol­la­kin muul­la riis­tal­la.

Suomalaishenkisen carpaccion herkullisuuden salaisuus on laadukkaassa riistalihassa ja aromikkaassa juurisellerissä. Ohueksi siivutetut liha ja juuriselleri yhdessä parmesaanin ja sitruunan kanssa ovat suussasulava yhdistelmä. Poron voi halutessaan korvata jollakin muulla riistalla.

Viola Minerva Virtamo