4 an­nos­ta

2 sa­lot­ti­si­pu­lia

3 rkl olii­vi­öl­jyä

4 vii­pa­let­ta pe­ko­nia

3 dl ri­sot­to­rii­siä

7–10 dl kuu­maa kas­vis­lien­tä

½ tl vas­ta­rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

2 rkl voi­ta

½ dl hie­non­net­tua, tuo­ret­ta leh­ti­per­sil­jaa tai muu­ta yrt­tiä

1 an­nos paah­det­tua par­sa­kaa­lia

Tar­joi­luun:

vas­ta­raas­tet­tua par­me­saa­nia

1. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit. Kuu­ti­oi pe­ko­ni. Kuul­lo­ta nii­tä öl­jys­sä pan­nul­la muu­ta­ma mi­nuut­ti.

2. Mit­taa jouk­koon rii­si. Jat­ka pais­ta­mis­ta het­ki, kun­nes rii­si muut­tuu lä­pi­kuul­ta­vak­si.

3. Kaa­da pan­nul­le kas­vis­lien­tä kau­ha ker­ral­laan. Li­sää seu­raa­va kau­hal­li­nen vas­ta kun edel­li­nen on mel­kein imey­ty­nyt rii­siin. Rii­sin kyp­sy­mi­ses­sä kes­tää noin 17 mi­nuut­tia (tar­kis­ta ai­ka rii­si­pa­ke­tin kyl­jes­tä.)

4. Maus­ta pip­pu­ril­la. Li­sää ri­sot­toon voi, yr­tit ja par­sa­kaa­lit. Tar­joa par­me­saa­nin kans­sa.

Uu­ni­paah­de­tut par­sa­kaa­lit

4 an­nos­ta

2 par­sa­kaa­lia

3 rkl olii­vi­öl­jyä

1 tl sor­mi­suo­laa muu­ta­ma kier­ros val­ko­pip­pu­ria myl­lys­tä

1. Huuh­te­le par­sa­kaa­lit ja leik­kaa ne rei­luik­si, lit­te­äh­köik­si pa­loik­si. Lai­ta pa­lat uu­ni­vuo­kaan ja va­lu­ta pääl­le öl­jyä. Li­sää maus­teet.

2. Paah­da par­sa­kaa­le­ja 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 20 mi­nuut­tia tai kun­nes ne ovat rap­sa­kan kyp­siä.

Vii­ni­suo­si­tus:

Ke­vy­en maus­tei­nen ja kir­sik­kai­nen Tri­fu­la 2014, Pie­mon­te, 8,98 e