Pääs­täk­seen klas­si­kok­si ka­kus­sa täy­tyy ol­la hui­kea maku – ei­kä ve­tä­väs­tä ta­ri­nas­ta re­sep­tin ta­ka­na ole suo­ras­taan hait­taa­kaan. Char­lot­te-ka­kus­sa yh­dis­ty­vät nämä mo­lem­mat, min­kä li­säk­si kak­ku on ko­me­aa kat­sot­ta­vaa. Yli 200 vuot­ta van­ha kak­kuoh­je hur­maa edel­leen, vaik­ka lei­von­nai­sen his­to­ri­as­ta on­kin mo­nen­lai­sia ver­si­oi­ta.

Char­lot­ten luo­ja­na pi­de­tään rans­ka­lais­ta huip­pu­kok­kia, Ma­rie-An­toi­ne Camê­rea. Hä­nen sa­no­taan pal­vel­leen niin Na­po­le­o­nin ul­ko­mi­nis­te­rin, Eng­lan­nin Yr­jö IV:n kuin Ve­nä­jän tsaa­ri Alek­san­te­ri I:n pal­ve­luk­ses­sa. Ko­kin us­ko­taan ni­men­neen ka­kun ku­nin­kaan tyt­tä­ren prin­ses­sa Char­lot­ten mu­kaan.

Ka­kus­ta on ke­hi­tet­ty mo­nen­lai­sia ver­si­oi­ta. Alun pe­rin se oli Char­lot­te Rus­se eli kek­seil­lä vuo­rat­tu, ker­ma­va­nuk­kaal­la täy­tet­ty jäl­ki­ruo­ka. Myö­hem­min sii­tä ke­hi­tet­tiin Char­let­te Ro­ya­le eli kää­re­tort­tu­vii­pa­leil­la vuo­rat­tu, va­nuk­kaal­la täy­tet­ty ku­po­li­mai­nen herk­ku.

Jot­tei ta­ri­na oli­si lii­an yk­sin­ker­tai­nen, joi­den­kin läh­tei­den mu­kaan rus­se oli­kin kää­re­tort­tu­ver­sio ja ro­ya­lek­si puo­les­taan kut­sut­tiin kek­si­pin­tais­ta lei­von­nais­ta. Suo­mes­sa mut­kat ve­det­tiin suo­rik­si. Ka­kus­ta pois­tet­tiin han­ka­la c-kon­so­nant­ti, ja kak­kua kut­su­taan sar­lo­tak­si.

Oli­pa ka­kun nimi mikä hy­vän­sä, char­lot­te an­sait­see paik­kan­sa ke­sän juh­la­pöy­däs­sä, sil­lä his­to­ri­al­li­nen re­sep­ti tun­tuu edel­leen ajan­koh­tai­sel­ta. Tar­joa ka­kun kans­sa ma­ke­aa kuo­hu­vii­niä tai ke­vy­es­ti kup­li­vaa, vä­hä­al­ko­ho­lis­ta Mos­ca­to
d’As­tia.

Man­sik­kac­har­lot­te

40 min + 4 t . hie­man työ­läs . noin 22 e

8–10 pa­laa

Poh­ja:

4 ka­nan­mu­naa

1½ dl so­ke­ria

¾ dl veh­nä­jau­ho­ja

¾ dl pe­ru­na­jau­ho­ja

1 tl lei­vin­jau­het­ta

Kos­tu­tus:

2 rkl ap­pel­sii­ni­me­hua

Täy­te:

6 lii­va­te­leh­teä

200 g man­si­koi­ta

1 dl man­sik­ka­hil­loa

4 dl kuo­hu­ker­maa

2 tl va­nil­ja­tah­naa tai va­nil­ja­so­ke­ria

noin 3 rkl to­mu­so­ke­ria

2 rkl ap­pel­sii­ni­me­hua

Li­säk­si:

noin 20 sa­voi­ar­di­kek­siä

200 g man­si­koi­ta

(syö­tä­viä kuk­kia)

1. Tee en­sin kak­ku­poh­ja. Vat­kaa mu­nat ja so­ke­ri pak­suk­si, vaa­le­ak­si vaah­dok­si. Yh­dis­tä jau­hot ja lei­vin­jau­he. Sii­vi­löi ne mu­na­vaah­toon. Kaa­da tai­ki­na lei­vin­pa­pe­ril­la pääl­lys­te­tyl­le uu­ni­pel­lil­le. Pais­ta 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 8 mi­nuut­tia. Ri­pot­te­le puh­taal­le lei­vin­pa­pe­ril­le hie­man so­ke­ria. Ku­moa kak­ku­le­vy sen pääl­le. Ir­ro­ta lei­vin­pa­pe­ri ja an­na jääh­tyä.

2. Pin­go­ta lei­vin­pa­pe­ri pin­noi­tet­tuun ir­to­poh­ja­vuo­kaan (Ø noin 22 cm.) Leik­kaa kak­ku­poh­jas­ta hie­man vuo­kaa pie­nem­pi ym­py­rä ja lai­ta se vuo­an poh­jal­le. Reu­noil­le tu­lee jää­dä sen ver­ran ti­laa, et­tä kek­sit saa pin­go­tet­tua poh­jan ja vuo­an reu­no­jen vä­liin. Älä tee poh­jas­ta kui­ten­kaan lii­an pien­tä, et­tei täy­te valu kak­ku­poh­jan ja kek­sien vä­liin.

3. Tee täy­te. Lai­ta lii­vat­teet li­ko­a­maan väl­jään, kyl­mään ve­teen noin 5 mi­nuu­tik­si.

4. So­seu­ta man­si­kat hil­lon kans­sa si­le­äk­si se­ok­sek­si. Vat­kaa kuo­hu­ker­ma vaah­dok­si. Kään­te­le mar­ja­se­os ja ker­ma­vaah­to se­kai­sin. Maus­ta va­nil­ja­tah­nal­la ja to­mu­so­ke­ril­la. Mais­ta se­os­ta ja li­sää to­mu­so­ke­ria, jos mar­jat ei­vät ole ko­vin ma­kei­ta.

5. Kuu­men­na ap­pel­sii­ni­me­hu. Liu­o­ta sii­hen kui­vik­si pu­ris­tel­lut lii­vat­teet. Se­koi­ta hy­vin. Kään­te­le lii­va­te­se­os mar­ja-ker­ma­vaah­to­se­ok­seen.

6. Lado sa­voi­ar­di­kek­sit pys­tyyn kak­ku­vuo­an reu­noil­le. Leik­kaa kek­seis­tä tar­vit­ta­es­sa pala pois, niin ne py­sy­vät pa­rem­min pys­tys­sä. Kaa­da täy­te vuo­kaan. An­na jäh­met­tyä jää­kaa­pis­sa 4 tun­tia tai kun­nes mous­se on hyy­ty­nyt.

7. Ko­ris­te­le pin­ta vii­pa­loi­duil­la man­si­koil­la ja ha­lu­tes­sa­si syö­tä­vil­lä ku­kil­la. Tar­joa sel­lai­se­naan tai ker­ma­vaah­don kans­sa.

Leikkaa kakkupohjasta hieman vuokaa pienempi ympyrä. Laita se vuoan pohjalle.

Leikkaa kekseistä pienet palat pois. Lado keksit pystyyn vuoan sisäreunalle.