Ke­vät­pan­za­nel­la

30 min . help­po . noin 12 e

4 an­nos­ta

4 ka­nan­mu­naa

4 pak­sua vii­pa­let­ta lei­pää

2 rkl olii­vi­öl­jyä

500 g vih­re­ää par­saa

½ kurk­ku

200 g kir­sik­ka­to­maat­te­ja

1 dl par­me­saa­ni­las­tu­ja

4 dl ba­by­pi­naat­tia tai re­vit­tyä sa­laat­tia

muu­ta­ma ok­sa ba­si­li­kaa

Kas­ti­ke:

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

2 tl juok­se­vaa hu­na­jaa

1 tl di­jo­nin­si­nap­pia

noin ¾ dl olii­vi­öl­jyä

sor­mi­suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1. Kei­tä ka­nan­mu­nat ha­lu­a­maa­si kyp­syy­teen. An­na jääh­tyä. Kuo­ri ja loh­ko mu­nat.

2. Leik­kaa lei­vät isoik­si kuu­ti­oik­si. Paah­da öl­jys­sä pan­nul­la kau­nis väri. Voit myös ha­lu­tes­sa­si pais­taa lei­pä­kuu­ti­ot 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 5 mi­nuut­tia.

3. Huuh­tai­se par­sat. Nap­sau­ta pois ko­vat ty­vet. Pa­loit­te­le par­sat. Kei­tä nii­tä suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä 3–5 mi­nuut­tia pak­suu­des­ta riip­pu­en. Kaa­da kei­tin­ve­si pois. Nos­ta par­sat jääh­ty­mään vii­le­ään ve­teen.

4. Tee kas­ti­ke isoon kul­hoon. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­li, Yh­dis­tä eti­kan, hu­na­jan ja si­na­pin kans­sa. Kaa­da jouk­koon öl­jy ohu­e­na nau­ha­na koko ajan se­koit­ta­en. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Li­sää kul­hoon lei­pä­pa­lat ja se­koi­ta hy­vin.

5. Leik­kaa kur­kus­ta vii­pa­lei­ta tai sui­ka­lei­ta. Puo­li­ta to­maa­tit. Li­sää ne kul­hoon par­so­jen, par­me­saa­nin ja pi­naa­tin kans­sa. Vii­meis­te­le ka­nan­mu­nil­la ja ba­si­li­kal­la.

Panzanella on italialainen salaatti, jonka salaisuus on edellisen päivän ylijääneen leivän elvyttäminen uudeksi, ihanaksi ruoaksi. Lisäksi salaattiin keitetään parsaa ja pilkotaan mukaan muitakin kasviksia.