4 an­nos­ta

noin 1 kg por­saan ul­ko­fi­lee­tä

1 ½ l vet­tä

1 si­pu­li

200 g juu­rek­sia, esim. pork­ka­naa, juu­ri­sel­le­riä

1 ka­ne­li­tan­ko

5 nei­lik­kaa ja maus­te­pip­pu­ria

1 ½ rkl suo­laa

Pals­ter­nak­ka­kas­ti­ke:

½ si­pu­li

200 g pals­ter­nak­kaa

1 pie­ni, jau­hoi­nen pe­ru­na

1 rkl ryp­si­öl­jyä

4 dl vet­tä

2 dl kuo­hu­ker­maa

1 tl suo­laa

4 ko­ko­nais­ta val­ko- ja maus­te­pip­pu­ria

1. Nos­ta liha huo­neen­läm­pöön noin tun­ti en­nen keit­tä­mis­tä. Kui­vaa li­han pin­ta ta­lous­pa­pe­ril­la ja pois­ta yli­mää­räi­set kal­vot. Kuo­ri ja pa­loit­te­le juu­rek­set.

2. Kie­hau­ta vesi ja li­sää juu­rek­set sekä maus­teet. Li­sää li­ha­pa­la kie­hu­vaan nes­tee­seen. Kei­tä hil­jal­leen tun­nin ver­ran kan­nen al­la. An­na li­han jääh­tyä lie­mes­sään.

3. Val­mis­ta kas­ti­ke. Kuo­ri ja pa­loit­te­le si­pu­li, pals­ter­nak­ka ja pe­ru­na. Kuul­lo­ta kas­vik­sia öl­jys­sä mie­dol­la läm­möl­lä kat­ti­las­sa. Li­sää jouk­koon vesi, ker­ma ja pie­neen si­de­har­so­pus­siin kää­ri­tyt pip­pu­rit.

4. An­na hau­tua hil­jal­leen, kun­nes kas­vik­set ovat täy­sin peh­mei­tä. Pois­ta maus­te­pus­si.

5. So­seu­ta kas­ti­ke sau­va­se­koit­ti­mel­la ta­sai­sek­si. Ohen­na tar­vit­ta­es­sa ve­del­lä ja maus­ta suo­lal­la.

6. Jos ha­lu­at tar­joil­la fi­leen läm­pi­mä­nä, kie­hau­ta fi­lee lie­mes­sään läm­pi­mäk­si.

7. Leik­kaa fi­lee vii­pa­leik­si ja tar­joi­le läm­pi­män pals­ter­nak­ka­kas­tik­keen kans­sa.