6 pien­tä pii­rak­kaa tai 1 iso

Pe­rus­pii­rak­ka­tai­ki­na:

3 dl veh­nä­jau­ho­ja

(1 tl lei­vin­jau­het­ta)

150 g mar­ga­rii­nia tai voi­ta

2–3 rkl kyl­mää vet­tä tai 1 muna

noin ½ dl hie­noa juus­to­raas­tet­ta (esim. par­me­san, ched­dar,

em­men­tal)

Täy­te:

1 lit­ra (noin 300 g) sup­pi­lo-

vah­ve­ro­ja

1–2 si­pu­lia

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 rkl öl­jyä

200 g vuo­hen­juus­toa tai fe­ta­juus­toa

2 dl ker­maa

150 g rans­kan­ker­maa

2 mu­naa

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

2–3 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia

hie­non­net­tu­na

1. Se­koi­ta jau­hot, juus­to­raas­te ja lei­vin­jau­he kes­ke­nään. Li­sää ras­va ja nypi mu­ru­mai­sek­si se­ok­sek­si. Li­sää vesi tai muna ja se­koi­ta no­pe­as­ti ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si. Pei­tä kel­mul­la ja lai­ta puo­lek­si tun­nik­si jää­kaap­piin.

2. Puh­dis­ta ja pil­ko sie­net. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lit.

3. Kuu­men­na öl­jy pan­nul­la. Li­sää si­pu­lit ja kuul­lo­ta het­ki. Li­sää sie­net ja pais­ta vä­lil­lä kään­nel­len, kun­nes yli­mää­räi­nen nes­te on haih­tu­nut.

4. Pa­loit­te­le juus­to.

5. Se­koi­ta ker­ma, rans­kan­ker­ma ja mu­nat kes­ke­nään. Li­sää maus­teet.

6. Pai­ne­le tai­ki­na kuu­den pie­nen (hal­kai­si­jal­taan noin 10 cm) pii­ras­vuo­an tai yh­den ison vuo­an poh­jal­le ja reu­noil­le.

7. Le­vi­tä pääl­le sie­ni­se­os ja juus­to­pa­lat. Kaa­da pääl­le ker­ma­se­os.

8. Pais­ta pii­rak­kaa uu­nis­sa 175–200 as­tees­sa noin 30 mi­nuut­tia.