Ve­gaa­ni­nen ra­par­pe­rib­ri­ta­kak­ku

yli 1 t • help­po • 10 e

15 an­nos­ta

Poh­ja:

150 g kas­vi­mar­ga­rii­nia

2 dl so­ke­ria

1 ½ dl ome­na­so­set­ta

3 ¼ dl veh­nä­jau­ho­ja

2 tl lei­vin­jau­het­ta

2 dl man­te­li­mai­toa

Ve­ge­ma­ren­ki:

1 dl kik­her­nei­den säi­lön­tä­lien­tä

1 dl so­ke­ria

1 dl man­te­li­las­tu­ja

Ra­par­pe­ri-va­nil­ja­hil­lo­ke:

250 g ra­par­pe­ri­pa­lo­ja

1 rkl vet­tä

1 dl so­ke­ria

1 tl va­nil­ja­so­ke­ria

1 tl jau­het­tua kar­de­mum­maa

Täy­te:

2 ½ dl vis­pau­tu­vaa soi­ja- tai kau­ra­ker­maa

Ko­ris­teek­si:

pa­kas­te­kui­vat­tu­ja man­si­koi­ta

1. Val­mis­ta en­sin hil­lo­ke. Huuh­te­le ra­par­pe­rit ja leik­kaa ne ohuik­si vii­pa­leik­si. Mit­taa kat­ti­laan ra­par­pe­ri­pa­lat, vesi, so­ke­ri, va­nil­ja­so­ke­ri ja kar­de­mum­ma. Kie­hau­ta ja kei­tä hil­jal­leen po­ris­ten 10 mi­nuut­tia. Jos seos kui­vah­taa, li­sää tar­vit­ta­es­sa vet­tä. An­na jääh­tyä.

2. Va­lu­ta kik­her­neet lä­vi­kös­sä ja mit­taa 1 dl säi­lön­tä­lien­tä kul­hoon. Vat­kaa lie­mi vaah­dok­si. Li­sää pik­ku­hil­jaa jouk­koon so­ke­ria koko ajan vat­ka­ten. Vat­kaa vaah­toa yh­teen­sä 10–15 mi­nuut­tia, kun­nes se on val­kois­ta, kiil­tä­vää ja ko­vaa.

3. Vat­kaa mar­ga­rii­ni ja so­ke­ri vaa­le­ak­si vaah­dok­si. Se­koi­ta jouk­koon ome­na­so­se. Se­koi­ta kui­vat ai­neet kes­ke­nään. Li­sää tai­ki­naan jau­ho­se­os ja man­te­li­mai­to vuo­ro­tel­len ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Kaa­da tai­ki­na lei­vin­pa­pe­ril­le uu­ni­pel­lil­le ja le­vi­tä ta­sai­sek­si. Nos­te­le pääl­le ve­ge­ma­ren­ki­vaah­to. Ri­pot­te­le pääl­le man­te­li­las­tu­ja. Kyp­sen­nä 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa kier­toil­ma­toi­min­nol­la 30–35 mi­nuut­tia. An­na poh­jan jääh­tyä ja leik­kaa se kah­teen osaan. Nos­ta toi­nen poh­ja­le­vy tar­joi­lu­va­dil­le tai tar­jot­ti­mel­le.

4. Vat­kaa ker­ma vaah­dok­si. Le­vi­tä poh­jal­le ra­par­pe­ri­hil­lo­ke ja vis­pi­ker­ma. Nos­ta pääl­le toi­nen kak­ku­poh­ja niin, et­tä ma­ren­ki tu­lee pääl­le. Mu­rus­te­le pin­nal­le pa­kas­te­kui­vat­tu­ja man­si­koi­ta.