noin 100 g (1 ½ dl) kah­teen ker­taan ryö­pät­ty­jä kor­va­sie­niä (kat­so oh­je al­la)

50 g au­rin­ko­kui­vat­tu­ja to­maat­te­ja

100 g tuo­re­juus­toa

100 g rans­kan­ker­maa

½ dl hie­non­net­tua ke­vät­si­pu­lia tai ruo­ho­si­pu­lia

2 rkl hie­non­net­tua leh­ti­per­sil­jaa

2 rkl hie­non­net­tua til­liä

ri­paus suo­laa

hie­man rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Tar­joi­luun:

ruis­näk­ki­lei­pää tai ruis­las­tu­ja

1. Pil­ko sie­net ja pais­ta nii­tä pan­nul­la muu­ta­man mi­nuu­tin ajan.

2. Va­lu­ta ja kuu­ti­oi au­rin­ko­kui­va­tut to­maa­tit.

3. Not­kis­ta tuo­re­juus­to rans­kan­ker­mal­la. Li­sää ke­vät­si­pu­li­silp­pu, yr­tit, maus­teet ja sie­net sekä au­rin­ko­kui­va­tut to­maa­tit. Se­koi­ta ta­sai­sek­si.

4. An­na maus­tua vii­le­äs­sä en­nen tar­joi­lua. Tar­joi­le esi­mer­kik­si ruis­näk­ki­lei­vän kera.

Vii­ni­suo­si­tus: Ke­vyt, maus­tei­nen ja mar­jai­nen Bec­ker Fa­mi­ly Pi­not Noir 2011, Sak­sa, 17,44 e

KOR­VA­SIEN­TEN KÄ­SIT­TE­LY

Kor­va­sie­ni si­säl­tää myrk­kyä ni­mel­tä gy­ro­mit­rii­ni. Huo­lel­li­sel­la kä­sit­te­lyl­lä myrk­ky pois­tuu sie­nis­tä.

Put­saa sie­nis­tä hiek­ka ja ros­kat. Leik­kaa ja­lan tyvi pois ja hal­kai­se, puh­dis­ta sie­net myös si­säl­tä. Ryöp­pää eli kei­tä kor­va­sie­net kah­teen ker­taan run­saas­sa kie­hu­vas­sa ve­des­sä (1 osa sie­niä ja 3 osaa vet­tä) vä­hin­tään vii­den mi­nuu­tin ajan. Vaih­da vesi vä­lil­lä ja huuh­te­le sie­net hy­vin keit­to­ker­to­jen vä­lis­sä ja jäl­keen. Kei­tet­tä­es­sä kor­va­sie­nis­tä haih­tuu myr­kyl­li­siä kaa­su­ja, jo­ten huo­leh­di keit­to­pai­kan tuu­le­tuk­ses­ta.

Jos käy­tät kui­vat­tu­ja sie­niä, li­o­ta nii­tä vä­hin­tään kak­si tun­tia en­nen käyt­töä (10 g sie­niä ja 2 dl vet­tä). Kei­tä kui­va­tut sie­net li­o­tuk­sen jäl­keen kah­teen ker­taan tuo­rei­den ta­paan.

Läh­de: evi­ra.fi