4 an­nos­ta

100 g kan­ta­rel­le­ja, sup­pi­lo-

vah­ve­roi­ta tai herk­ku­sie­niä

4 pe­ko­ni­vii­pa­let­ta

1 si­pu­li

2 rkl ryp­si­öl­jyä

noin 400 g po­ron­kä­ris­tys­tä

1 hie­non­net­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 ha­pan ome­na,

esim. Gran­ny Smith

1 1/ 2 dl vet­tä

3 rkl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

1 rkl sii­rap­pia

noin 100 g ru­co­laa

ri­paus suo­laa ja

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Li­säk­si:

1 dl puo­lu­koi­ta

1. Puh­dis­ta ja pil­ko sie­net. Nos­ta sie­net kui­val­le, kuu­mal­le pan­nul­le ja pais­ta, kun­nes nes­te on haih­tu­nut. Pil­ko pe­ko­nit. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Li­sää pe­ko­ni ja si­pu­li pan­nul­le. Se­koit­te­le, kun­nes pe­ko­nit hie­man paah­tu­vat ja si­pu­li peh­me­nee. Nos­ta seos syr­jään.

2. Paah­da sa­mal­la pan­nul­la po­ron­kä­ris­tys. Li­sää lo­raus öl­jyä pan­nul­le ja li­sää jäi­nen liha vä­hi­tel­len. Kään­te­le li­haa, kun­nes koko mää­rä on rus­kis­tu­nut. Li­sää vesi ja an­na li­ho­jen hau­tua noin 20 mi­nuut­tia.

3. Li­sää hie­non­net­tu val­ko­si­pu­li

sekä si­pu­li-pe­ko­ni-sie­ni­se­os.

4. Hal­kai­se ome­na, pois­ta sie­men­ko­ta ja leik­kaa ome­na pie­nik­si pa­loik­si. Li­sää pan­nul­le ja kään­te­le het­ken ai­kaa.

5. Li­sää vesi, vii­nie­tik­ka ja sii­rap­pi ja an­na kas­tik­keen kie­hah­taa.

6. Li­sää pan­nul­le ru­co­la. Maus­ta suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la.

7. Kään­te­le kä­ris­tys­tä pan­nul­la.

8. Ri­pot­te­le jouk­koon puo­lu­kat ja tar­joi­le kas­ti­ke esi­mer­kik­si kei­tet­ty­jen pui­ku­la­pe­ru­noi­den kans­sa.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 45 min