Ri­sot­to base eli pe­rus­ri­sot­to

25 min . hel­poh­ko . noin 7,50 e

4 an­nos­ta

noin 1 ½ l kas­vis-, kana- tai li­ha­lien­tä

1 sa­lot­ti­si­pu­li

3 rkl olii­vi­öl­jyä

400 g ri­sot­to­rii­siä

1 ½ dl val­ko­vii­niä

50 g voi­ta

1 ½ dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

(suo­laa)

1. Kie­hau­ta lie­mi kat­ti­las­sa.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li pie­nik­si kuu­ti­oik­si. Läm­mi­tä olii­vi­öl­jy pan­nul­la. Li­sää si­pu­li ja kuul­lo­ta se peh­me­äk­si. Li­sää rii­si ja paah­da se kiil­tä­vän lä­pi­kuul­ta­vak­si. Kaa­da pan­nul­le val­ko­vii­ni ja kei­tä, kun­nes vii­ni on mel­kein ko­ko­naan imey­ty­nyt.

Kuullota riisi öljyssä läpikuultavaksi ennen nesteen lisäämistä.

3. Li­sää ri­sot­toon kau­hal­li­nen kuu­maa lien­tä. Kun lie­mi on mel­kein ko­ko­naan imey­ty­nyt, li­sää seu­raa­va kau­hal­li­nen. Jat­ka lie­men li­sää­mis­tä ja keit­tä­mis­tä 15–25 mi­nuut­tia. Keit­to­ai­ka riip­puu rii­si­la­jis­ta, nes­teen mää­räs­tä ja kuu­muu­des­ta.

Lisää neste kauhallinen kerrallaan riisin joukkoon. Älä lisää nestettä ennen kuin edellinen satsi on imeytynyt.

4. Ri­sot­to on val­mis­ta, kun se on löy­säh­köä ja rii­sin­jy­vät erot­tu­vat. Li­sää pie­nek­si kuu­ti­oi­tu voi ja par­me­saa­ni. Se­koi­ta. Tar­kis­ta maku ja li­sää tar­vit­ta­es­sa suo­laa, mut­ta huo­mi­oi, et­tä lie­mi, voi ja par­me­saa­ni ovat suo­lai­sia.

5. Tar­joa sel­lai­se­naan tai li­sää ha­lu­a­ma­si höys­teet.

Hy­vän ruo­an sa­lai­suus pii­lee laa­duk­kais­sa raa­ka-ai­neis­sa. Ri­so­tos­sa se tar­koit­taa ruo­kaan tar­koi­tet­tua rii­si­la­ji­ket­ta. Ar­bo­rio, car­na­ro­li, roma, bal­do ja vi­a­lo­ne nano an­ta­vat par­haan lop­pu­tu­lok­sen. Kah­ta en­sik­si mai­nit­tua la­jia saa mel­ko ylei­ses­ti Suo­mes­ta.

Ri­so­ton val­mis­tus aloi­te­taan kuul­lot­ta­mal­la si­pu­li peh­me­äk­si. Sen jäl­keen pan­nul­le li­sä­tään rii­si, jota pais­te­taan niin kau­an, et­tä rii­si muut­tuu lä­pi­nä­ky­väk­si. Näin val­mis­tet­tu­na rii­si kes­tää pa­rem­min keit­tä­mis­tä ja imee it­seen­sä ma­ku­ja.

En­nen kuin alat val­mis­taa ri­sot­toa, kie­hau­ta kas­vis-, kana- tai li­ha­lie­mi kuu­mak­si. Ri­sot­to val­mis­te­taan kes­ki­läm­möl­lä. Li­sää lien­tä kau­hal­li­nen ker­ral­laan ja odo­ta, et­tä nes­te imey­tyy rii­siin en­nen seu­raa­van sat­sin li­sää­mis­tä. Kei­tin­lien­tä tar­vi­taan noin kol­min­ker­tai­nen mää­rä suh­tees­sa rii­siin.

Vii­mei­nen si­laus var­mis­te­taan kyl­mäl­lä voil­la. Se li­sä­tään ri­sot­toon par­me­saa­nin kans­sa, kun ri­sot­to on kyp­sää. Sa­met­ti­nen herk­ku on val­mis!