Va­lu­van suk­laa­ka­kun syn­ty­ta­ri­nas­ta on mon­ta ver­si­o­ta. Yh­den ta­ri­nan mu­kaan ame­rik­ka­lais­tu­nut rans­ka­lai­nen kok­ki Jean-Ge­or­ges Von­ge­rich­ten ot­ti kii­reis­sään lei­po­man­sa suk­laa­ka­kun uu­nis­ta ulos va­lu­van raa­ka­na. Hän kui­ten­kin ihas­tui ka­kun ra­ken­tee­seen, ja lei­von­nai­nen pää­tyi 1980-lu­vun lo­pus­sa mo­nen ne­wy­or­ki­lai­sen huip­pu­ra­vin­to­lan jäl­ki­ruo­ka­lis­tal­le.

Yk­sin­ker­tai­sis­ta raa­ka-ai­neis­ta val­mis­te­tun fon­dan­tin ma­kuun vai­kut­taa rat­kai­se­vas­ti käy­tet­tä­vä suk­laa. Jos suk­laas­sa on mai­to­ta­lous­tuot­tei­ta, suk­laa saat­taa hel­pos­ti kok­ka­roi­tua su­la­tus­vai­hees­sa ei­kä tai­ki­na kes­tä se­koit­te­lua. Lei­vo kak­ku siis mie­lel­lään suk­laas­ta, jos­sa on vain kaa­ka­o­pa­pu­ja, kaa­ka­o­voi­ta ja so­ke­ria. Jos ha­lu­at, voit maus­taa fon­dan­tin va­nil­jal­la, sit­rus­ten kuo­ri­raas­teel­la, mar­ja­jau­heil­la tai muu­ta­mal­la ti­pal­la pi­par­mint­tu- tai rom­mie­sans­sia.

Fon­dant­tia pi­de­tään jää­kaa­pis­sa noin tun­nin ver­ran en­nen pais­ta­mis­ta. Kyl­mäs­tä tai­ki­nas­ta pais­te­tun fon­dan­tin reu­nat kyp­sy­vät, mut­ta kes­ki­o­sa ei eh­di saa­vut­taa kyp­sy­mis­läm­pö­ti­laa, jol­loin kak­ku jää toi­vo­tun va­lu­vak­si.

Fon­dan­tit voi kyp­sen­tää myös uu­nin­kes­tä­vil­lä keit­to­lau­ta­sil­la, an­nos­vuo­is­sa tai pie­nis­sä ren­gas­muo­teis­sa (ru­ne­ber­gin­tort­tu­vuo­is­sa). Laa­ke­as­sa as­ti­as­sa kyp­sen­ne­tyn fon­dan­tin pais­to­ai­ka on ly­hy­em­pi. Jos ku­mo­at fon­dan­tit lau­ta­sil­le, tee se va­ro­vas­ti. Tai­ki­nai­sen ka­kun ra­ken­ne on hau­ras.

Suk­laa­fon­dant­ti

30 min + te­key­ty­mi­nen 1 h . mel­ko help­po . 6 e

4–6 an­nos­ta

125 g laa­du­kas­ta tum­maa suk­laa­ta

75 g voi­ta

½ ap­pel­sii­nin raas­tet­tu kuo­ri

2 ka­nan­mu­nan­kel­tu­ais­ta

2 ka­nan­mu­naa

1 dl so­ke­ria

½ dl puo­li­kar­kei­ta veh­nä­jau­ho­ja

Vuo­kien voi­te­luun:

voi­ta

Tar­joi­luun:

tuo­rei­ta mar­jo­ja ja va­nil­ja­jää­te­löä

Valuta sulatettu suklaa hiljalleen munavaahdon joukkoon ja nostele nuolijalla varovasti niin, että munavaahto pysyy kuohkeana.

1. Pa­loit­te­le suk­laa ja voi kat­ti­laan. Kuu­men­na mie­dol­la läm­möl­lä, kun­nes voi su­laa. Nos­ta kat­ti­la lie­del­tä, sen kuu­muus riit­tää su­lat­ta­maan suk­laa­pa­lat.

2. Raas­ta hy­vin pes­tyn ap­pel­sii­nin kuo­ri ja li­sää suk­laa­se­ok­seen. Se­koi­ta jouk­koon ka­nan­mu­nan­kel­tu­ai­set.

3. Vat­kaa ka­nan­mu­nat ja so­ke­ri kuoh­ke­ak­si vaah­dok­si.

4. Se­koit­te­le suk­laa­se­os mu­na­vaah­don jouk­koon ke­vy­es­ti nos­tel­len niin, et­tä vaah­to ei las­keu­du. Nos­te­le jouk­koon jau­hot.

5. Voi­te­le muf­fi­ni­pel­lin ko­lot tai uu­nin­kes­tä­vät an­nos­vuo­at huo­lel­li­ses­ti voil­la. Voit myös vuo­ra­ta muf­fi­ni­pel­lin ko­lot lei­vin­pa­pe­ril­la tai pa­pe­ri­sil­la muf­fi­ni­vuo­il­la. Kaa­da vuo­kiin tai­ki­naa. Pei­tä tuo­re­kel­mul­la ja nos­ta jää­kaap­piin 1–2 tun­nik­si.

6. Kuu­men­na uu­ni 200 as­tee­seen. Kyp­sen­nä fon­dant­te­ja 8–10 mi­nuut­tia, kun­nes kak­ku­set kup­li­vat reu­noil­ta pe­su­sie­ni­mäi­si­nä.

7. An­na jääh­tyä het­ki ja nos­ta va­ro­vas­ti lu­si­kal­la an­nos­lau­ta­sil­le. Voit tar­jo­ta fon­dan­tit myös suo­raan an­nos­vuo­is­ta tai ku­mo­ta fon­dan­tit lau­ta­sil­le ja pois­taa va­ro­en mah­dol­li­set pa­pe­ri­vuo­at tai lei­vin­pa­pe­rit fon­dan­tin ym­pä­ril­tä.

8. Tar­joi­le va­nil­ja­jää­te­lön ja mar­jo­jen kans­sa.

Kypsän, sisältä valuvan fondantin reunat ovat pesusienimäiset. Kypsennysaika on viitteellinen, sillä uunien tehot vaihtelevat.