Cla­fou­tis on rans­ka­lai­nen jäl­ki­ruo­kak­las­sik­ko Li­mou­si­nen alu­eel­ta. En­sim­mäi­set cla­fou­tik­set pais­tet­tiin jo 1800-lu­vul­la. Pe­rin­tei­ses­ti cla­fou­tis val­mis­te­taan mus­tis­ta kir­si­kois­ta, joi­hin jä­te­tään ki­vet tuo­maan li­sä­ma­kua.

Pais­tok­sen me­he­vän peh­meä ra­ken­ne on kuin pan­na­rin ja va­nuk­kaan ihas­tut­ta­va ris­tey­tys. Kas­vu­kau­den se­son­kei­hin mu­kau­tu­va herk­ku on­nis­tuu mis­tä vain mar­jois­ta ja he­del­mis­tä, jois­sa on so­pi­vas­ti kirp­sak­kuut­ta. Al­ku­ke­säs­tä cla­fou­tis val­mis­te­taan se­son­gin nuo­ris­ta ra­par­pe­reis­ta. Muis­ta kuin kir­si­kois­ta val­mis­tet­tua pais­tos­ta kut­su­taan rans­kas­sa flog­nar­dek­si.

Ex tem­po­re -her­kuk­si pais­tos on lois­ta­va, kos­ka ai­nek­set löy­ty­vät usein val­miik­si ko­toa ja cla­fou­tis on pan­na­ri­mai­sen help­po ja no­pea val­mis­taa. Cla­fou­tis mais­tuu par­haim­mal­ta, kun se on saa­nut het­ken jääh­tyä uu­nis­ta ot­ta­mi­sen jäl­keen. Nau­tin­to on täy­del­li­nen, kun pais­tok­sen pääl­le tup­saut­taa to­mu­so­ke­ria ja tar­joi­lee her­kun kans­sa löy­säk­si vat­kat­tua ker­maa.

Ra­par­pe­ric­la­fou­tis

45 min . help­po . 6 e

4 an­nos­ta

200 g pa­loi­tel­tua ra­par­pe­ria

25 g voi­ta

2 rkl so­ke­ria

1 tl ka­ne­lia

3 ka­nan­mu­naa

½ dl so­ke­ria

⅓ dl veh­nä­jau­ho­ja

1 tl va­nil­ja­so­ke­ria

¼ tl suo­laa

2 ½ dl kuo­hu­ker­maa

1. Kuu­men­na uu­ni 200-as­tei­sek­si. Kuu­ti­oi voi vuo­kaan, voi­te­le sa­mal­la vuo­an reu­nat ja poh­ja. Jätä voi­kuu­ti­ot vuo­kaan.

2. Huuh­te­le ja pa­loit­te­le ra­par­pe­rit. Se­koi­ta pii­rak­ka­vuo­kaan ra­par­pe­rit, so­ke­ri ja ka­ne­li. Kyp­sen­nä ra­par­pe­ria uu­nis­sa 10 mi­nuut­tia.

3. Vat­kaa ka­nan­mu­nat ja so­ke­ri kuoh­ke­ak­si vaah­dok­si.

4. Se­koi­ta vaah­toon veh­nä­jau­hot, va­nil­ja­so­ke­ri ja suo­la. Vat­kaa ker­ma löy­säk­si vaah­dok­si ja nos­te­le tai­ki­naan.

5. Kaa­da tai­ki­na ra­par­pe­rien pääl­le. Jat­ka kyp­sen­tä­mis­tä 15–20 mi­nuut­tia, kun­nes pais­tos on kau­niin ki­nus­kin­rus­kea. An­na jääh­tyä en­nen tar­joi­lua.

Pilko raparperit vuokaan nopan kokoisiksi paloiksi ja sekoita sokerin kanssa vuoassa. Uunissa paahtuva sokeri karamellisoi raparperit suussa sulaviksi.

Muna-sokerivaahto on sopivan kuohkeaa, kun sen väri on vaaleaa ja pintaan jää hetkeksi aaltomainen kuvio.

Ruo­ka­toi­mit­ta­jan 5 vink­kiä

1 Va­lit­se pais­tok­seen hoi­kat ra­par­pe­rin­var­ret, joi­den maku on kir­pe­än rai­kas ja ra­ken­ne py­syy pais­tet­ta­es­sa na­pak­ka­na. Pak­suis­ta var­sis­ta ir­to­aa nes­tet­tä enem­män, mikä vai­kut­taa pääl­lä pais­tu­van tai­ki­nan hyy­ty­mi­seen.

2 Vaih­da so­ke­ri mus­co­va­doon, niin saat pais­tok­seen lak­rit­sa­mai­sen maun. Fa­rii­ni­so­ke­ri taas tuo ki­nus­ki­mai­sen vi­vah­teen.

3 Cla­fou­tis on kuin pan­na­ri – sitä ei kan­na­ta kyp­sen­tää lii­kaa. Me­he­vin lop­pu­tu­los on sil­loin, kun pais­tos on juu­ri ja juu­ri hyy­ty­nyt. Tai­ki­na saa vie­lä uu­nis­ta ot­ta­mi­sen jäl­keen hie­man hyl­lyä. Jääh­ty­es­sään cla­fou­tis jäh­met­tyy lei­kat­ta­vak­si.

4 Cla­fou­tis ra­kas­taa se­son­ke­ja. Vaih­da ra­par­pe­rit kir­si­koi­hin, ap­ri­koo­sei­hin, he­ru­koi­hin, ome­noi­hin, pää­ry­nöi­hin, luu­mui­hin tai vaik­ka kar­vi­ai­siin. Peh­mei­tä mar­jo­ja ei tar­vit­se kyp­sen­tää en­nen tai­ki­nan li­sää­mis­tä.

5 Jos ha­lu­at pais­tok­seen ha­pok­kuut­ta, kor­vaa puo­let tai­ki­nan kuo­hu­ker­mas­ta jo­gur­til­la, pii­mäl­lä tai ker­ma­vii­lil­lä.

Clafoutis on kuin pannukakun ja vanukkaan risteytys. Jos haluat paistokseen hapokkuutta, korvaa puolet kuohukermasta jogurtilla, piimällä tai kermaviilillä.