Jää­te­lön lait­ta­mi­nen uu­niin tun­tuu äk­ki­sel­tään päh­kä­hul­lul­ta ide­al­ta. Vuon­na 1879 ame­rik­ka­lai­sen ra­vin­to­la Del­mon­ci­non omis­ta­ja Char­les Ran­ho­fer kui­ten­kin kek­si jäl­ki­ruo­an sen kun­ni­ak­si, et­tä Yh­dys­val­lat os­ti Alas­kan.

Her­kun al­ku­pe­räi­nen nimi oli Alas­ka Flo­ri­da. Kah­den läm­pö­ti­lal­taan eri­lai­sen osa­val­ti­on ni­met yh­des­sä ku­va­si­vat jäl­ki­ruo­an kyl­mää ja kuu­maa olo­muo­toa. Mui­ta jäl­ki­ruo­an ni­miä ovat muun mu­as­sa Glace au Four, Ome­let­te Norvé­gien­ne, Nor­we­gi­an Ome­let ja Ome­let­te Surp­ri­se. Bom­be Alas­kak­si kut­su­taan uu­ni­jää­te­löä, jon­ka pääl­le kaa­de­taan rom­mia. Al­ko­ho­li sy­ty­te­tään, jol­loin jää­te­lö lie­keh­tii.

Ra­kas­tet­tu herk­ku on in­noit­ta­nut myös va­ri­oi­maan jäl­ki­ruo­kaa. Fro­zen Flo­ri­da on kään­tei­nen ruo­ka, jos­sa jää­dy­te­tyn ma­ren­ki­kuo­ren si­säl­tä pal­jas­tuu kuu­maa al­ko­ho­lia.

Ny­kyi­sin uu­nis­sa pais­ta­mi­sen si­jas­ta ma­ren­gin pin­nan rus­kis­ta­mi­nen su­juu näp­pä­räs­ti kaa­su­polt­ti­men eli to­hot­ti­men avul­la. Sitä käyt­tä­en jää­te­lö ei sula ei­kä va­lah­da. Ma­ren­kiin saa to­hot­ti­mel­la kau­niit ”rus­ke­tus­rai­dat”. Uu­nis­sa pais­ta­en pin­ta rus­kis­tuu hel­pos­ti kaut­taal­taan.

Ba­ked Alas­ka eli uu­ni­jää­te­lö

25 min + 2 t . työ­läs . noin 12,5 e

8 an­nos­ta

Poh­ja:

150 g voi­ta

100 g tum­maa suk­laa­ta

2 dl so­ke­ria

¼ tl suo­laa

2 ka­nan­mu­naa

2 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

Vä­liin:

noin 1,2 l jää­te­löä, yh­tä tai use­am­paa la­jia

Ita­li­a­lai­nen ma­ren­ki:

1 dl vet­tä

2 dl eri­kois­hie­noa so­ke­ria

3 val­ku­ais­ta

1. Su­la­ta voi kat­ti­las­sa. Ota lie­del­tä ja li­sää pa­loi­tel­tu suk­laa. Se­koi­ta, kun­nes suk­laa on su­la­nut. Li­sää yk­si­tel­len so­ke­ri, suo­la, mu­nat ja jau­hot. Le­vi­tä tai­ki­na lei­vin­pa­pe­ril­la vuo­rat­tuun uu­ni­vuo­kaan (22 x 32 cm). Pais­ta 200 as­tees­sa noin 15 mi­nuut­tia. Lei­von­nai­nen saa jää­dä hie­man tah­me­ak­si. An­na jääh­tyä huo­neen­läm­pöi­sek­si. Nos­ta jää­kaap­piin, kun­nes poh­ja on täy­sin kyl­mä.

Vuoraa kulho muutamalla palalla kelmua. Laita se kulhoon siten, että kelmua roikkuu reilusti kulhon reunojen ulkopuolella.

2. Ota kak­ku­poh­jas­ta pyö­re­än, pie­neh­kön kul­hon (Ø noin 20 cm ja ve­toi­suus noin 1,7 l) avul­la ym­py­rä. Lai­ta het­kek­si si­vuun. Lai­ta kul­hoon kak­si pa­laa kel­mua si­ten, et­tä kel­mun reu­nat roik­ku­vat reu­no­jen yli. Ota hie­man peh­men­nees­tä jää­te­lös­tä pal­lo­ja tai leik­kaa pa­lo­ja. Täy­tä kul­ho niil­lä tii­viis­ti. Nos­ta pääl­lim­mäi­sek­si kak­ku­poh­ja. Pai­na kak­ku­poh­jaa ke­vy­es­ti jää­te­löä vas­ten. Nos­ta pa­kas­ti­meen noin puo­lek­si tun­nik­si.

Kuuma sokeriliemi kypsentää valkuaisvaahdon. Lisää sokeriliemi hitaasti ohuena nauhana, koko ajan vatkaten.

3. Tee ma­ren­ki. Vat­kaa val­ku­ai­set ko­vah­kok­si vaah­dok­si. Mit­taa vesi ja so­ke­ri pie­neen kat­ti­laan. Kuu­men­na kie­hu­vak­si. Kei­tä, kun­nes läm­pö­mit­ta­ri osoit­taa 120 as­tet­ta. Kaa­da so­ke­ri­lie­mi ohu­e­na nau­ha­na val­ku­ais­vaah­toon koko ajan voi­mak­kaas­ti vat­ka­ten. Pie­nen­nä te­hoa ja jat­ka vat­kaa­mis­ta, kun­nes mas­sa on huo­neen­läm­pöis­tä.

4. Ku­moa jää­te­lö­kul­ho uu­nin­kes­tä­väl­le va­dil­le. Le­vi­tä tai pur­so­ta ma­ren­ki pääl­le. Paah­da kaa­su­polt­ti­mel­la kau­nis väri pin­taan. Voit myös lait­taa ka­kun 250-as­tei­seen uu­niin mah­dol­li­sim­man ylös noin 5 mi­nuu­tik­si, kun­nes pin­ta on saa­nut vä­riä. Tark­kai­le uu­ni­pais­toa, sil­lä uu­nien te­hois­sa on eroa. Tar­joa heti.

San­nan 5 vink­kiä

1. Poh­jaan voi käyt­tää suk­lai­sen kak­ku­le­vyn si­jas­ta kää­re­tort­tu­le­vyä tai kek­se­jä. Kau­pan val­mis­ta kak­ku­poh­jaa tai pa­kas­te­mu­ta­kak­kua käyt­tä­en jäl­ki­ruo­ka val­mis­tuu no­pe­as­ti.

2. Ko­kei­le eri­lai­sia jää­te­löi­tä. Herk­kuun voi hä­vik­ki­hen­ges­sä pyö­ri­tel­lä pa­kas­ti­meen jää­neet eri­lai­set jää­te­lö­pur­kin­poh­jat.

3. Ita­li­a­lai­sen ma­ren­gin te­ke­mi­nen on hie­man työ­läs­tä ja ai­kaa vie­vää. Kor­vaa se ha­lu­tes­sa­si pe­rin­tei­sel­lä val­ku­ais­vaah­dol­la. Se ei ole ra­ken­teel­taan yh­tä sa­met­tis­ta kuin ita­li­a­lai­nen ma­ren­ki. Val­ku­ais­vaah­to syn­tyy seu­raa­vas­ti: Vat­kaa 3 val­ku­ais­ta ko­vak­si vaah­dok­si. Li­sää 2 dl so­ke­ria vä­hän ker­ral­laan vaah­toon se­koit­ta­en.

Ma­ren­gin voi teh­dä noin viik­koa etu­kä­teen, pa­ka­ta pur­so­tin­pus­siin ja lait­taa pa­kas­ti­meen odot­ta­maan.

4. Pur­so­ta tai le­vi­tä ma­ren­ki si­ten, et­tä jää­te­lö jää ko­ko­naan pii­loon. Täl­löin se ei sula uu­ni­pais­ton ai­ka­na.

5. Li­sää ma­kua si­pai­se­mal­la kak­ku­poh­ja hil­lol­la, le­mon cur­dil­la, suk­laa-päh­ki­nä­le­vit­teel­lä tai kek­si­tah­nal­la. Li­sää ha­lu­tes­sa­si mar­jo­ja jää­te­lön jouk­koon kul­hoon. Voit ha­lu­tes­sa­si tar­jo­ta ka­kun kans­sa ki­nus­ki- tai suk­laa­kas­ti­ket­ta.

UUnijäätelö on ihastuttava yhdistelmä lämmintä ja kylmää. Saat lisää makua kakkupohjaan hillolla tai vaikkapa lemon curdilla.