4–6 an­nos­ta

Riis­ta­pyö­ry­kät:

500 g hir­ven- tai po­ron­jau­he­li­haa

100 g pe­ko­nia

1 si­pu­li

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

150 g rans­kan­ker­maa

½ dl korp­pu­jau­ho­ja

1 muna

½ tl suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia hie­non­net­tu­na

1 ½ rkl tuo­ret­ta ba­si­li­kaa hie­non­net­tu­na

1 ½ rkl tuo­ret­ta ros­ma­rii­nia hie­non­net­tu­na

Sie­ni­li­sä­ke:

1 ra­sia rus­kei­ta herk­ku­sie­niä

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

hie­non­net­tu­na

3 rkl voi­ta

1 rkl olii­vi­öl­jyä

3 rkl tuo­ret­ta ruo­ho­si­pu­lia

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Po­len­ta­muu­si:

250 g (noin 3 dl) po­len­ta­ryy­ne­jä

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 l vet­tä

3 rkl kas­vis­fon­dia

2 dl ruo­ka­ker­maa

50 g voi­ta

2 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia tai pe­co­ri­noa

1–2 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Val­mis­ta li­ha­pyö­ry­kät. Hie­non­na pe­ko­nit. Kuo­ri ja hie­non­na sipu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Se­koi­ta rans­kan­ker­ma ja korp­pu­jau­hot kul­hos­sa. An­na tur­vo­ta het­ken, li­sää muna ja kaik­ki muut raa­ka-ai­neet ja se­koi­ta ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Pyö­rit­te­le mas­sas­ta noin 35 pyö­ryk­kää. Lai­ta pyö­ry­kät pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le ja pais­ta uu­nis­sa 225 as­tees­sa noin 15 mi­nuut­tia.

3. Val­mis­ta sie­ni­li­sä­ke. Puh­dis­ta sie­net. Hal­kai­se sie­net tai leik­kaa ne nel­jään osaan koon mu­kaan. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­si. Kuu­men­na öl­jy ja voi pan­nul­la ja pais­ta sie­niä ja val­ko­si­pu­lia muu­ta­man mi­nuu­tin ajan. Maus­ta ruo­ho­si­pu­lil­la, suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la.

4. Val­mis­ta po­len­ta­muu­si. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Mit­taa vesi, fon­di ja ker­ma kat­ti­laan. Kuu­men­na kie­hu­vak­si ja li­sää jouk­koon val­ko­si­pu­lit ja po­len­ta vähi­tel­len. An­na kie­hua 3–5 mi­nuut­tia koko ajan häm­men­tä­en, kun­nes po­len­ta on kyp­sää. Jos muu­si tun­tuu lii­an pak­sul­ta, li­sää tilk­ka vet­tä.

5. Ota kat­ti­la lie­del­tä, li­sää voi, juus­to­raas­te ja per­sil­ja. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

6. Tar­joa riis­ta­pyö­ry­kät sie­ni­li­säk­keen ja val­ko­si­pu­li­sen po­len­ta­muu­sin kera.

Vii­ni­suo­si­tus: Tum­man kir­sik­kai­nen ja na­pa­kan maus­tei­nen Pèppoli 2011, Ita­lia, 19,98 e