Ku­haa fen­ko­li-voi­kas­tik­kees­sa

20 min . help­po . 25 e

4 an­nos­ta

400 g na­hat­to­mia ku­ha­fi­lei­tä

1 fen­ko­li

100 g tuo­ret­ta pi­naat­tia

½ sit­ruu­nan mehu ja raas­tet­tu kuo­ri

3 rkl olii­vi­öl­jyä

50 g voi­ta

1 tl so­ke­ria

1 tl suo­laa

1 dl val­ko­vii­niä

1 rkl kap­rik­sia

rou­hai­su mus­ta­pip­pu­ria

1. Nypi tai leik­kaa ku­ha­fi­leis­tä mah­dol­li­set ruo­dot pois. Hal­kai­se ja huuh­te­le fen­ko­li, pois­ta kan­ta ja leik­kaa vii­pa­leik­si. Huuh­te­le pi­naat­ti lä­vi­kös­sä. Pese sit­ruu­na ja raas­ta puo­lik­kaas­ta kuo­ri.

2. Kuul­lo­ta öl­jys­sä pais­tin­pan­nul­la fen­ko­li­vii­pa­leet. Li­sää pi­naa­tit ja pais­ta, kun­nes pi­naa­tit ovat peh­men­neet. Kaa­da fen­ko­lit ja pi­naa­tit lau­ta­sel­le. Li­sää pan­nul­le voi. Kun voi on su­la­nut, nos­ta pan­nul­le ku­ha­fi­leet. Pais­ta fi­lei­tä pari mi­nuut­tia mo­lem­min puo­lin. Maus­ta so­ke­ril­la ja suo­lal­la.

3. Li­sää fen­ko­lit ja pi­naa­tit, val­ko­vii­ni, sit­ruu­na­me­hu ja sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri sekä kap­rik­set. Kie­hau­ta ja kyp­sen­nä noin vii­si mi­nuut­tia. Va­le­le kas­ti­ket­ta ku­ha­fi­leil­le kyp­sen­tä­mi­sen ai­ka­na.

4. Rou­hai­se pääl­le lo­puk­si mus­ta­pip­pu­ria. Tar­joi­le hy­vän lei­vän tai kei­tet­ty­jen pe­ru­noi­den kans­sa.

Fenkolin voimakas aniksen maku kesyyntyy valkoviinistä ja sitruunasta kirpeän hapokkaassa voikastikkeessa. Kastike on paranneltu versio klassisesta ranskalaisesta sole meunièrestä. Jos salaattifenkolissa on hapsuja varsien päässä, silppua ne lopuksi ruoan päälle.