Jääh­ty­väs­sä lie­mes­sä kyp­sen­net­ty lohi ja sit­ruu­nai­nen kys­sä­kaa­li

25 min + 1,5 t . help­po . noin 22 e

4 an­nos­ta

600 g lo­hi­fi­lee­tä

1 ke­vät­si­pu­li

Maus­te­lie­mi:

1 l vet­tä

½ dl vä­ki­vii­na­e­tik­kaa

3 rkl so­ke­ria

1 ½ rkl suo­laa

3 laa­ke­rin­leh­teä

1 nip­pu til­liä

Tar­joi­luun:

sit­ruu­nais­ta kys­sä­kaa­lia (oh­je al­la), sme­ta­naa ja mä­tiä

1. Leik­kaa lohi an­nos­pa­loik­si. Lai­ta ne pie­neh­köön vuo­kaan.

2. Vii­pa­loi si­pu­li. Li­sää ne vuo­kaan lo­hen kans­sa.

3. Val­mis­ta maus­te­lie­mi. Kie­hau­ta vesi. Li­sää jouk­koon etik­ka, so­ke­ri, suo­la, laa­ke­rin­leh­det ja til­lin­var­ret. Sääs­tä til­lin leh­det ko­ris­te­luun.

4. Kaa­da kuu­ma lie­mi lo­hen pääl­le vuo­kaan. Pei­tä fo­li­ol­la. An­na jääh­tyä huo­neen­läm­mös­sä noin 30 mi­nuut­tia. (Jos ha­lu­at ol­la var­ma lo­hen kyp­syy­des­tä, voit tar­kis­taa läm­mön pais­to­läm­pö­mit­ta­ril­la. Hyvä si­sä­läm­pö lo­hel­le on vä­hin­tään 42 as­tet­ta.)

5. Siir­rä lohi jää­kaap­piin maus­tu­maan noin tun­nik­si.

6. Nos­ta lohi rei­kä­kau­hal­la ta­lous­pa­pe­ril­le.

7. Tar­joa lohi sit­ruu­nai­sen kys­sä­kaa­lin, mä­din ja sme­ta­nan kans­sa. Vii­meis­te­le hie­non­ne­tul­la til­lil­lä tai ruo­ho­si­pu­lil­la. Voit ha­lu­tes­sa­si tar­jo­ta li­säk­si muu­sia, kei­tet­ty­jä pe­ru­noi­ta tai saa­ris­to­lais­lei­pää.

Sit­ruu­nai­nen kys­sä­kaa­li

300 g kys­sä­kaa­lia

3 rkl sit­ruu­na­me­hua

2 tl raas­tet­tua sit­ruu­nan- kuor­ta

1 tl sor­mi­suo­laa

1 rkl olii­vi­öl­jyä

1. Kuo­ri kys­sä­kaa­li. Leik­kaa se mah­dol­li­sim­man ohuik­si pa­loik­si esi­mer­kik­si man­do­lii­nil­la. Leik­kaa pa­lat ohu­e­no­huik­si sui­ka­leik­si. Lai­ta vii­pa­leet jää­ve­teen ra­peu­tu­maan 10 mi­nuu­tik­si.

2. Nos­ta sui­ka­leet rei­kä­kau­hal­la keit­ti­ö­pyyh­keel­le va­lu­maan. Pu­ris­ta sit­ruu­na­me­hu kul­hoon ja li­sää kys­sä­kaa­lit. Li­sää sit­ruu­nan kuo­ri­raas­te ja suo­la. An­na maus­tua noin 10 mi­nuut­tia. Va­lu­ta jouk­koon öl­jyä. Tar­joa lo­hen kans­sa.

Jos kaipaat uutta ytyä lohen kanssa tarjottavaksi lisukkeeksi, käännä katse kohti naapurimaata. Ruotsalaiset kypsentävät lohen jäähtyvässä liemessä ja tarjoavat sen kanssa rapsakan sitruunaista kyssäkaalia.