Kokeile ravintoloista tuttua kikkaa kotona ja lastaa risoton päälle herkkupaloja. Salaatti, yrtit, versot ja kasvikset, kuten broccolini ja kesäkurpitsa, antavat makua ja komean ulkomuodon.
Sanna Kekäläinen kuvat Reetta Pasanen
Klassikkoresepti risotto
Risotto base eli perusrisotto
25 min . helpohko . noin 7,50 e
4 annosta
noin 1 ½ l kasvis-, kana- tai lihalientä
1 salottisipuli
3 rkl oliiviöljyä
400 g risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
50 g voita
1 ½ dl raastettua parmesaania
(suolaa)
1. Kiehauta liemi kattilassa.
2. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Lämmitä oliiviöljy pannulla. Lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää riisi ja paahda se kiiltävän läpikuultavaksi. Kaada pannulle valkoviini ja keitä, kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt.
Kuullota riisi öljyssä läpikuultavaksi ennen nesteen lisäämistä.
3. Lisää risottoon kauhallinen kuumaa lientä. Kun liemi on melkein kokonaan imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen. Jatka liemen lisäämistä ja keittämistä 15–25 minuuttia. Keittoaika riippuu riisilajista, nesteen määrästä ja kuumuudesta.
Lisää neste kauhallinen kerrallaan riisin joukkoon. Älä lisää nestettä ennen kuin edellinen satsi on imeytynyt.
4. Risotto on valmista, kun se on löysähköä ja riisinjyvät erottuvat. Lisää pieneksi kuutioitu voi ja parmesaani. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mutta huomioi, että liemi, voi ja parmesaani ovat suolaisia.
5. Tarjoa sellaisenaan tai lisää haluamasi höysteet.
Hyvän ruoan salaisuus piilee laadukkaissa raaka-aineissa. Risotossa se tarkoittaa ruokaan tarkoitettua riisilajiketta. Arborio, carnaroli, roma, baldo ja vialone nano antavat parhaan lopputuloksen. Kahta ensiksi mainittua lajia saa melko yleisesti Suomesta.
Risoton valmistus aloitetaan kuullottamalla sipuli pehmeäksi. Sen jälkeen pannulle lisätään riisi, jota paistetaan niin kauan, että riisi muuttuu läpinäkyväksi. Näin valmistettuna riisi kestää paremmin keittämistä ja imee itseensä makuja.
Ennen kuin alat valmistaa risottoa, kiehauta kasvis-, kana- tai lihaliemi kuumaksi. Risotto valmistetaan keskilämmöllä. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja odota, että neste imeytyy riisiin ennen seuraavan satsin lisäämistä. Keitinlientä tarvitaan noin kolminkertainen määrä suhteessa riisiin.
Viimeinen silaus varmistetaan kylmällä voilla. Se lisätään risottoon parmesaanin kanssa, kun risotto on kypsää. Samettinen herkku on valmis!
Photography: Reetta Pasanen
Photography: Reetta Pasanen
Pidennä salaattisesonkia ja tee muhkean makuinen maalaissalaatti uunipaahdetuista kasviksista ja omenoista. Lisää joukkoon joko broileria tai kasvipohjaista, kanan tyylistä proteiinia suikaleina.
Pidennä salaattisesonkia ja tee muhkean makuinen maalaissalaatti uunipaahdetuista kasviksista ja omenoista. Lisää joukkoon joko broileria tai kasvipohjaista, kanan tyylistä proteiinia suikaleina.
© Fokus Media Finland. Materiaalin kopioiminen muuhun kuin yksityiseen, ei-kaupalliseen käyttöön kielletty.
Aineiston käyttö uuden palvelun osana kielletty.
Fokus Media Finland Oy, Hämeentie 153 C, 00560 Helsinki, Y-tunnus 2618356-2